第 3 分類 第 3 組 飲食（3／17）
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廚房
烹調食物的地方。
chu55 fong55
辭典例句例：為著請阿舅食一餐，阿姆歸朝晨在廚房無閒。(為了請舅舅吃一頓，媽媽整個早上都在廚房忙碌。)
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廚餘
處理食物後所廢棄的殘餘物質。
chu55 rhi55
辭典例句例：頭擺農家个廚餘都會留下來供豬仔。(以前農家的廚餘都會留下來餵豬。)
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米篩目
用米做成的條狀食物。在來米磨漿脫水後，再用有孔的篩板刷入沸水中，煮熟而成。
mi24 si53 mug5 又讀mi24 ci53 mug5
辭典例句例：米篩目摎菜瓜煮鹹个，乜當好食。(米篩目加絲瓜煮成鹹的，也很好吃。)
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廚藝
烹煮食物的手藝。
chu55 ngi33
辭典例句例：若餔娘个廚藝恁好哦，難怪你日日轉屋下食夜。(你太太的廚藝這麼好喔，難怪你天天回家吃晚飯。)
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醋
以米、麥、高粱等為原料釀成，用來調味的酸味液體。
文cu11
辭典例句例：醋桶。
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牛眼
龍眼。無患子科常綠喬木，樹皮呈茶褐色或灰褐色，四月開花，夏季結果。果實亦稱「牛眼」，呈球形，黃褐色外殼具不規則的淺紋，果肉可食。
ngiu55 ngan24
辭典例句例：牛眼食忒多會火氣大。(龍眼吃太多會上火。)
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炊
1.蒸具，蒸餾樟腦或香茅的一種蒸具。 2.計算蒸餾樟腦或香茅的單位。 3.用火燒煮或蒸煮食物。
chui53
辭典例句例：炊仔(蒸餾的容器)
例：一炊香茅(一炊桶香茅)
例：炊粄。 -
炊粄仔
蒸煮各種米製成的糕點。
chui53 ban24 er55
辭典例句例：姐婆會在過年該下炊粄仔分𫣆這兜細人仔食。(外婆會在過年時蒸米糕給我們這些小孩吃。)
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肉麩
肉鬆。肉類焙乾製成的屑狀食品。
ngiug5 fu53
辭典例句𠊎今晡日胃腸毋鬆爽，斯做得食淡糜傍肉麩。
我今天腸胃不舒服，只能吃白稀飯配肉鬆。 -
充飢
進食以解除飢餓。
chung53 gi53
辭典例句例：大地動後，難民無東西好充飢。(大地震之後，難民沒東西可以充飢。)
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蔥
見「蔥仔」。
cung53
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烰菜
一種油炸的菜餚。把地瓜、芋頭或紅蘿蔔等擦成絲後，拌入麵粉漿中，並加入香菜或九層塔增添香氣，所有材料拌勻後，入油鍋炸熟食用。與日式料理「天婦羅」相似。
po55 coi11
辭典例句例：烰菜烰到酥酥，已餳人。(炸菜炸到很酥脆，令人垂涎三尺。)
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蔥仔
植物名。石蒜科蔥屬，多年生草本。葉中空呈管狀，下部白色，味辛，可作為蔬菜、香辛料食用。
cung53 er55
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打粄
用米磨成漿後做糕點。
da24 ban24
辭典例句例：加兩日斯入年假咧，阿姆去糴糯米轉來打粄。(過兩天就進入年關了，母親去買糯米回來做粄。)
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瓠勺
用瓠瓜剖半做成的勺子。
特pu55 shog2
辭典例句例：這隻瓠仔有罅老咧，摎佢晒兩日仔正對半鋸開析、籽撈淨，煠好刮瓤剾皮，再過晒燥就做得拿來做瓠勺。(這顆瓠瓜夠老了，把它晒兩天然後再對半鋸開、籽挖乾淨，煮過後除瓤刮去表皮，再晒乾後就可以拿來做水瓢。)
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打包
1.整理並包紮物品。 2.客人在餐廳用餐完畢後，請服務生將剩餘的菜餚包好帶走，俗稱「打包」。
da24 bau53
辭典例句例：愛搬屋，逐儕人就在該打包裝箱。(要搬家了，每個人都在整理並包裝物品。)
例：今晡日屋下請人客，阿姆準備當多袋仔分人打包帶轉去。(今天家裡請客，母親準備很多袋子給客人打包食物帶回去。) -
打酒
買酒。
da24 ziu24
辭典例句例：𠊎還記得頭擺帶等酒罐仔，去雜貨店打酒个情形，愛用酒提仔量。(我還記得以前帶著酒瓶，去雜貨店買酒个情形，要用酒提盛裝計算。)
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三層肉
五花肉。豬腹脅處的肉，肥瘦夾雜有層次，故稱「三層肉」。
sam53 cen55 ngiug5
辭典例句例：炆爌肉愛用三層肉，正會順口好食。(燉煮爌肉要用五花肉，才會順口好吃。)
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兜菜
端菜。
deu53 coi11
辭典例句例：阿清伯屋下做好事，辦桌請人，阿爸愛去𢯭兜菜。(阿清伯家裡辦喜事，辦桌請客，爸爸要去幫忙端菜。)
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兜來食
端來吃。
deu53 loi55 shid2
辭典例句例：毋使細義，請你自家兜來食。(不用客氣，請你自己端來吃。)
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山芹菜
多年生草本植物。葉片形狀類似鴨掌，適合生長於海拔八百公尺以上陰涼山區，全株為綠色，葉柄柔軟細嫩，可以食用。
san53 kiun55 coi11
辭典例句例：山項有當多野生个山芹菜，做得摘來炒。(山上有很多野生的山芹菜，可以摘來炒。)
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篼
1.用來裝盛食物的圓形或四方形容器，即飯盒。 2.量詞。計算飯盒數目的單位。
deu53
辭典例句例：飯篼仔。
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鼎
1.古代用來烹煮食物的金屬器具，腹部呈圓形，多為三足，亦有四足的方鼎。盛行於商、周時代。 2.引申為三方並立。 3.重大、重要。 4.正當、正值。
din24
辭典例句例：銅鼎。
例：鼎足而立。
例：鼎臣。
例：鼎當。 -
燒水
1.熱水。溫度高的水。 2.溫泉。
shau53 shui24
辭典例句例：瓦斯用忒咧，今晡日無燒水好洗身。(瓦斯用完了，今天沒有熱水可以洗澡。)
例：禮拜日大家共下來去五峰鄉清泉洗燒水。(星期天大家一起去五峰鄉清泉泡溫泉。) -
倒酒
1.買酒。 2.把酒傾倒出來。
do24 ziu24
辭典例句例：阿爸分老妹三百個銀，喊佢去倒酒。(父親給妹妹三百元，叫她去買酒。)
例：阿伯今晡日討心臼，暢到緊倒酒敬大家。(伯父今天娶媳婦，樂得一直倒酒向大家致敬。) -
倒落去
將液態的物體傾倒入容器內。
do24 log2 hi11
辭典例句想愛摎油倒落去，結果嗄摎灶下舞到滿遍油勒勒仔。
想要把油倒入容器內，結果卻把廚房弄的到處油膩膩的！ -
私菜
專為個人準備的菜餚。舊時多是特別供予父母或長輩食用，以表達子女或晚輩的孝敬之意。
sii53 coi11
辭典例句例：佢逐日都會準備私菜分爺哀食。(他每天都會準備私房菜給父母親吃。)
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剁綿
用刀持續向下砍，直至非常細密。
dog2 mien55
辭典例句例：覆菜剁綿來摎豬肉共下炊，味道當香當扯飯。(福菜切碎和豬肉一起蒸，味道很香很下飯。)
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剁頭
用刀斧將頭劈下。
dog2 teu55
辭典例句例：阿姆去買頭牲，拜託頭家莫摎雞仔剁頭，因為係愛拿來拜神。(母親去買牲禮，拜託老闆不要將雞頭剁下，因為是要用來拜拜。)
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食祿
口福。享用美好食物的福氣。
shid2 lug5
辭典例句你已有食祿喔，來啊到斯有點心好食。
你很有口福喔，一來就有點心可吃。 -
剁肉丸
指將豬肉剁碎拿來做成肉丸子。
dog2 ngiug5 rhan55
辭典例句例：阿婆摎鄰舍分个豬肉拿來剁肉丸，當好食。(奶奶將鄰居給的豬肉拿來做肉丸，很好吃。)
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燉
1.一種烹調方法。將食物放入器皿中隔水煮至熟軟。 2.放入鍋中慢火加熱。
dun53
辭典例句例：燉雞仔、燉補、燉酪酪(將食物煮到熟爛)
例：燉燒（燜之使熱）、燉飯(飯熟之後燜乾多餘水分；把冷飯蒸熱) -
酸醋
醋。以米、麥、高粱等釀造，或以化學合成，用來調味的酸味液體。
son53 sii11
辭典例句例：薑絲炒大腸愛放酸醋正好食。(薑絲炒大腸要加醋調味才好吃。)
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燉飯
1.以慢火將米飯熬煮至爛熟。 2.將冷卻的飯加熱。
dun53 fan33 白dun53 pon33
辭典例句例：姪仔个牙齒還吂生齊，阿嫂餐餐燉飯分佢食。(姪仔的牙齒還沒長齊，嫂嫂每餐燉飯給他吃。)
例：朝晨个飯還有，下晝食燉飯，毋使過煮。(早上的飯還有，下午吃冷飯燜熱的，不用再煮。) -
番椒
植物名。茄科番椒屬，一年生草本。果實大多呈細長形，也有心臟形、燈籠形。品種有辛辣、甜味兩種。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可供調味或調理。富含維他命Ｃ及胡蘿蔔素。原產於南美。
fan53 ziau53
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九層粄
水粄的一種。在來米磨漿後，其中一半加入紅糖，另一半加入少許食鹽，調製成棕色及白色兩種米糊。之後再將米糊交互層疊蒸熟，即為「九層粄」。
giu24 cen55 ban24
辭典例句例：阿婆最好食九層粄，逐擺去市場就會買來食。(奶奶最喜歡吃九層粄，每次去市場都會買來吃。)