第 3 分類 第 10 組 飲食（10／17）
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㸐
1.灼、燙。 2.以言語諷刺、嘲笑人。
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辭典例句例：㸐著（燙到）、㸐傷（灼傷）、㸐人（燙人）、㸐舌(濃烈的味道)
例：講話會㸐人、誚誚㸐㸐(冷嘲熱諷) -
魚肉
魚的肉。
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辭典例句例：淡水魚个魚肉較嫩較幼，一食就知。(淡水魚的魚肉較幼嫩，一吃就知道！)
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五味
酸、甜、苦、辣、鹹五種滋味。泛指各種味道。
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辭典例句例：今晡日个菜色恁幼秀，酸、甜、苦、辣、鹹五味齊全，係哪個總舖恁巧个手路？(今天的菜色這麼精緻，酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全，是哪位廚師如此精巧的手藝？)
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桌心
主菜。宴席或餐飲中最主要的菜餚。
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辭典例句例：阿姆烳一鑊爌肉來做桌心，又再過炒幾下項菜，還成豐沛哪！(媽媽煮了一鍋爌肉當主菜，又再炒了好幾樣菜，真是豐盛啊！)
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研末
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熬
1.用小火慢慢煮、煎。 2.勉強忍受、忍耐。
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辭典例句例：熬藥。
例：熬更守夜。 -
海帶
昆布科昆布屬植物。生於海中，形狀如帶，長二至七公尺，寬可達三十公分，可供食用。
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辭典例句例：爌肉味係有伸，做得切兜海帶、豆腐乾落去滷。(爌肉的湯汁如果有剩餘，可以切一些海帶、豆腐乾下去滷。)
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肉筍
指腐敗生蟲的食物，為平埔族人所喜好，視其為美饌。因狀似筍，稱為「肉筍」。
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泥
壓碎調勻後，像泥一樣的東西。
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辭典例句例：印泥。
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烏龍茶
一種主產於臺灣及中國廣東、福建等地的半發酵茶。因萎凋、攪拌程度較高，外觀呈自然彎曲狀，茶色呈琥珀色。是臺灣最早製造銷售的茶葉。
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辭典例句例：南投鹿谷生產个烏龍茶品質當好，外銷到世界各地。(南投鹿谷生產的烏龍茶品質很好，外銷到世界各地。)
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暖酒
溫酒。將酒隔水加熱。
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辭典例句例：天時恁冷，佢先去暖酒，你去買兜傍酒个菜，大家來打鬥四。(天氣那麼冷，他先去溫酒，你去買點配酒的菜，大家來聚聚。)
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暖水
燒熱水。
non53 shui24
辭典例句例：頭擺人用樵暖水洗身，現代人洗身用熱水器暖水。(從前的人用柴燒洗澡水，現代人洗澡用熱水器燒熱水。)
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烏豆
黑豆。一年生草本豆科植物。直立或蔓生狀，三出複葉、小葉卵圓形，托葉線形。莢果有短柄，扁平線狀長橢圓形。可製成醬油，中醫入藥，具解毒利尿作用。
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辭典例句例：聽講烏豆个營養價值當高，做得多食點仔。(聽中醫師說，黑豆的營養價值很高，可以多吃些。)
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暖燒水
溫熱的水。
nun55 shau53 shui24
辭典例句例：寒天洗身愛用暖燒水，正毋會冷著。(冬天洗澡要用溫熱的水，才不會感冒。)
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內地米
日本占據臺灣時，推展「工業化日本，農業化臺灣」的政策，計畫於臺灣大量生產稻米，使其成為日本的米倉。但臺灣原來只生產「在來米」，日據時代稱之為「在地米」。因缺乏黏性，日本人吃不慣，故將日本本土稻米移植、改良，成為今日的「蓬來米」。當時地理上稱臺灣為「在地」，稱日本為「內地」。所以相對於「在地」原產的「在來米」而言，「蓬萊米」又稱之為「內地米」。
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辭典例句例：內地米比在地米好食。(蓬來米比在來米好吃。)
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特產
地區特有或特別著名的產品。
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辭典例句例：金門个特產有菜刀、高粱酒摎牛肉乾這兜。(金門的特產有菜刀、高粱酒和牛肉乾等等。)
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濃
1.物體的某種成分含量高。與「淡」相對。 2.厚、多。
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辭典例句例：濃湯。
例：濃眉。 -
白米
經過去殼、碾製成精細白淨的米粒。
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辭典例句例：𫣆俚食个白米，全部都係耕種人辛苦種出來个。(我們吃的白米，全部都是農人辛苦種出來的。)
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砧枋
砧板。切菜、剁肉時，墊在底下的板子。
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辭典例句例：切菜剁肉愛墊砧枋，較好勢切。(切菜剁肉要墊砧板，比較好切。)
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派
1.江河的支流。引申為人、事或學術的分支系統。 2.作風、架勢。 3.差遣、分配。 4.譯音用字。一種西式烘焙食品。 5.量詞。計算派別的一種單位。
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辭典例句例：流派。
例：派頭恁粗。
例：派兵。 -
盤
1.一種淺底的盛物器皿。 2.狀似盤，作為承托或旋轉等用的東西。 3.詳加探查、質問或清點。 4.買賣行情的價格。 5.自某一空間或處所轉移、跨越至另一空間、處所。 6.用以計算盤裝物或棋局段落的單位。
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辭典例句例：盤仔（盤子）、雞盤(白斬雞裝盤)
例：棋盤、托盤、羅盤。
例：盤問、盤點、盤嫁妝（清點嫁妝）、盤舍書(客家相聲)
例：開盤。
例：盤車（轉車）、盤水（將水從一容器舀至另一容器；水溢流他處）、盤纏、盤擎（擅於攀爬，形容小孩子頑皮）、盤籬吊壁（爬上爬下、好動的樣子）、盤上盤下（到處攀越引申為到處走動）、盤山過嶺（翻山越嶺）、盤貨（調貨）、盤山(迴旋上山)
例：一盤菜、一盤棋。 -
秥米
在來米。臺灣原產稻米種類之一。屬於秈稻型之稻米。黏性低、易變硬，適合用來製作蘿蔔糕、水粄、米粉等食品。
特zham53 mi24
辭典例句例：阿姆浸兩升秥米，準備愛挨來炊水粄仔。(媽媽浸泡兩升的在來米，準備要磨漿蒸水粄。)
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盤仔
一種用來盛放物品的淺底器皿。
pan55 er55
辭典例句例：麻煩你摎桌頂項个該隻盤仔拿過來。(麻煩你把桌上的那個盤子拿過來。)
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刨
1.裝有利刃，刮平木材所用的工具。 2.刮、削。
pau55
辭典例句例：刨仔(刨子)
例：刨樹皮（刨樹皮）、刨枋仔（刨木板）、刨平（刮平）、刨淨來(刨除乾淨) -
粉腸
指豬小腸的前段，因煮熟後腸內組織成粉狀，故名。
fun24 chong55
辭典例句例：粉腸煮湯，斯加薑嫲絲摎𧊅絲就當好食咧。(粉腸煮湯，光是加薑絲和紫蘇就很好吃了。)
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泡
1.指形似泡狀的東西。 2.用水沖浸。
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辭典例句尿泡。(泡茶。)
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泡茶
用煮開的水沖泡茶葉。
pau11 ca55
辭典例句例：有人客來，佢遽遽去泡茶。(有客人來，他趕緊去泡茶。)
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茶葉
1.茶樹的葉子。 2.經過烘焙加工，可以沖泡飲用的茶樹嫩葉。
ca55 rhab2
辭典例句例：茶葉摘著來烳雞湯，又甘又甜，當好食。(茶葉摘來煮雞湯，又甘又甜，很好吃。)
例：泡茶該下，茶葉係浸忒久，食起來就會苦篤苦篤。(泡茶的時候，茶葉如果浸泡過久，喝起來就會苦苦的。) -
泡菜
一種用鹽水加酒、花椒、薑及辣椒等配料浸漬而成的生菜。
pau11 coi11
辭典例句例：韓國泡菜好食又有名。(韓國泡菜好吃又有名。)
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泡酒
用酒加以浸漬。
pau11 ziu24
辭典例句例：做毋得儘採拿中藥來泡酒啉，當危險。(不可隨便拿中藥來泡酒飲，很危險。)
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茶盤
放置茶具的盤子。
ca55 pan55
辭典例句例：等一下有人客來，茶盤摎茶杯愛先洗淨來。(待會兒有客人來，茶盤和茶杯要先洗乾淨。)
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泡糜
指泡稀飯。用煮開的水沖泡或浸漬米飯。
pau11 moi55
辭典例句例：阿弟當好在朝晨用糖泡糜來食。(弟弟很喜歡在早上用糖泡粥來吃。)
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泡湯
洗溫泉。
pau11 tong53
辭典例句例：近年來，當時行泡湯。(近年來，很流行泡湯。)
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茶水
泛指各類飲料。
ca55 shui24
辭典例句迎媽婆个時節，路脣當多人家會準備茶水分人食。
迎媽祖的時候，路邊許多人家會準備茶水給人喝。 -
烹
食物的調理方法之一。如煎、煮、炒、炸等。
pen53
辭典例句例：烹調。
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瓢
1.用來舀取水酒等物的勺子。傳統多以葫蘆或木頭製成。 2.量詞。計算瓢裝物的單位。
piau53
辭典例句水瓢仔
水杓。