第 3 分類 第 15 組 飲食（15／17）
辭典只為部分詞目錄了音（約六成），沒有播放鍵的詞是辭典本身沒有錄音，不是這裡壞掉。例句沒有錄音。
-
炙茶
煮茶。
zhag5 ca55
辭典例句例：人客來咧，遽兜去炙茶請人客食。(客人到了，趕快去煮茶請客人喝。)
-
炙酒
1.用小火熱過，使酒變溫。 2.燙過的酒。
zhag5 ziu24
辭典例句例：現下正在該炙酒，愛等一下正做得食。(現在正在那暖酒，要等會兒才能喝。)
例：放在桌頂个炙酒，係阿公打算拿來請朋友个。(放在桌上的熱酒，是爺爺打算拿來請朋友的。) -
綠豆
一種豆科菜豆屬一年生草本植物。高約三十公分，莖有毛，葉子呈卵狀菱形，開黃色蝶形花，花謝結線形莢果。莢果內含綠色種子，可供煮湯或磨粉製成食品。
liug2 teu33
辭典例句例：綠豆比紅豆煮起來較遽綿，洗好毋使浸，直接煮就做得。(綠豆比紅豆容易煮熟，洗好之後不用浸泡，直接煮就行。)
-
炙肉
1.將肉放在架上用火烤熟。 2.用火烤熟的肉。
zhag5 ngiug5
辭典例句例：現代人過八月半就湊伴炙肉，結果大家就無看著月光。(現代人過中秋節就結伴烤肉，結果大家就沒看月亮。)
例：炙肉愛趕燒食，冷忒就會變較硬。(烤肉要趁熱吃，冷了就會變得比較硬。) -
炙火囪
在一種稱為「火囪」的竹製暖爐上烘烤以取暖。
zhag5 fo24 cung53
辭典例句例：頭擺堵著做冷个時節，老人家就會炙火囪，正較燒暖。(從前遇到寒流來襲時，老人家就會烤手提小火爐，才比較溫暖。)
-
芥藍菜
一種十字花科蕓薹屬草本植物。近似甘藍，長大後不結球。莖粗，直立，高二十至六十公分。葉叢生於莖頂，葉柄長，葉形上尖下圓，稍帶白色，莖葉可食用。
特ga53 lam55 coi11
辭典例句例：炒芥藍菜，淬兜仔米酒落去，會還較好食。(炒芥藍菜，嗆入一些米酒，會更好吃。)
-
炙滾水
用火將水煮沸。
zhag5 gun24 shui24
辭典例句例：佢當在該炙滾水，準備加下人客來愛泡茶。(他正在那燒開水，準備等一下客人來要泡茶。)
-
秥
見「秥米」。
zham53
-
撈飯
以前煮飯，在鍋中加水煮到熟時就將米粒撈起。而剩下飯湯可用來餵豬、餵狗、漿被單或衣服。
白leu55 pon33 文leu55 fan33
辭典例句例：撈飯伸个糜飲莫打爽，做得留分豬仔食。(撈飯後剩下的飯湯別丟掉，可以留給豬吃。)
-
撮鹽
用三隻手指抓取鹽巴。
zeb5 rham55
辭典例句例：阿文總舖炒菜，目珠眨等撮鹽，一到就準準，定著毋會忒鹹乜毋會忒淡。(阿文大廚炒菜，閉著眼睛抓鹽巴，一次就到位，絕不會太鹹也不會太淡。)
-
砧
1.洗衣時用來搥打衣服的石頭或木棍。 2.捶打或切東西時，墊在底部的器具。 3.五指彎曲起來打人頭部。
zem53
辭典例句砧杵。(砧枋。)
砧落去。 -
撐死
因為吃得過多，飽脹而死。
特殊音cang33 si24
辭典例句例：該條野狗一下食忒多東西，無想著嗄撐死忒，實在還衰過。(那條流浪狗一下子吃太多東西，沒想到卻撐死了，實在好可憐。)
-
汁水
餿水，腐敗變味的殘羹。
zhib5 shui24
辭典例句例：汁水莫倒忒，做得覂分豬仔食。(餿水不要丟棄，可以倒給豬吃。)
-
蒸
1.將液體加熱氣化，然後再冷凝成液體，以除去其中雜質的方法。 2.熱氣上升。
zhin53
辭典例句例：蒸餾、蒸餾水。
例：蒸發、蒸散 -
蒸餾
將液體加熱氣化，然後再冷凝成液體，以除去其中雜質的方法。
zhin53 liu11
辭典例句例：蒸餾過个水，啉起來特別甜。(蒸餾過的水，喝起來特別甘甜。)
-
蓬萊米
臺灣稻米的類型之一。屬於粳型的稻米，能抗旱、抗蟲。日本人占領臺灣期間，在臺灣生產以內銷日本，為和臺灣原有的在來米及日本原產的內地米區別，特命名為「蓬萊米」。因其直鏈性澱粉含量較低，故煮後的米飯黏性高而軟。適合製成米果、餅乾、寧波年糕等食品。
pung55 loi55 mi24 又讀fung55 loi55 mi24
辭典例句例：蓬萊米用來煮飯煮糜，秥米用來打菜頭粄，各有用途。(蓬萊米用於煮飯煮粥，在來米用於做蘿蔔糕，各有用途。)
-
糟
釀酒留下的渣滓。
zo53
辭典例句例：酒糟。
-
糟嫲
紅糟。紅麴和糯米飯發酵釀製而成的客家美食。
zo53 ma55
辭典例句例：見到過年，阿姆就會做兜糟嫲个料理。(每到過年，媽媽就會做一些紅糟的料理。)
-
蓮霧
蓮霧，植物名。葉對生，呈長橢圓形或披針狀長橢圓形，表面暗綠色，裡面黃綠色。花色白。果實亦稱為「蓮霧」。由花托變成，呈扁倒圓錐形，有青綠、粉紅和白色等。一般供觀賞，鮮果供食用，葉、種子可為解熱劑。
特殊音lien55 vu33
辭典例句例：圍牆外該頭蓮霧樹，逐年就打到歸樹像鈴瑯仔个蓮霧。(圍牆外那棵蓮霧樹，每年都結滿像鈴鐺的蓮霧。)
-
糟粕
物質取出精華或除去水分後所剩的部分。
zo53 pog5
辭典例句例：阿婆摎做豆乳伸个糟粕拿去餵豬仔。(奶奶把做豆漿所剩的渣滓拿去餵豬。)
-
糟嫲肉
酒糟肉、紅糟肉。將雞鴨等肉類，置於釀酒的紅糟中，日久醞釀而成的佳餚。
zo53 ma55 ngiug5
辭典例句例：阿婆做个糟嫲肉特別香，大家當好食。(奶奶做的酒糟肉特別香，大家都很喜歡吃。)
-
蝦仁
1.去殼的生蝦肉。 2.乾燥的去殼小蝦，用於當作炒香的配料。
ha55 rhin55
辭典例句例：這兜蝦仁盡萋，做得炒荷蘭豆來食。(這些蝦仁很新鮮，可以炒荷蘭豆來吃。)
例：客家人煮粄圓定著會用蝦仁𤐙香，正會好食。(客家人煮湯圓一定會用蝦仁爆香，才會好吃。) -
棗
植物名。枝傾垂有刺，葉互生，卵形或長橢圓形，邊緣具細鈍鋸齒。開黃綠色小花。種類很多，主要產於亞洲熱帶地區及歐洲南部。所結核果呈橢圓形，亦稱為「棗」，可食。
zo24
-
灶
用磚土、石塊等砌成，主要用來生火烹飪食物的一種設備。
zo11
辭典例句例：灶頭。
-
豬油粕
豬脂肪炸製豬油後殘留的渣滓。
zhu53 rhiu55 pog5
辭典例句例：阿姆盡好摎豬油粕煮豆油，傍飯食當香。(媽媽很喜歡把豬油渣煮醬油，配飯吃很香。)
-
灶爐坑
在灶門前用來放置灰燼的小溝槽。
zo11 lu55 hang53
辭典例句例：灶爐坑愛輒常拚，火灰正毋會忒多。(灶坑要常常清掃，才不會太多火灰。)
-
豬砧
原指賣肉者用的砧板，引申為賣肉的地方。
zhu53 diam53
辭典例句例：麻煩你去豬砧打一料豬肉轉來，好無？(麻煩你去豬砧買一塊豬肉回來，好嗎？)
-
醃缸
以陶土燒成，用來醃蘿蔔、酸菜等的缸子。
am53 gong53
辭典例句例：該群細人仔在該搞个時節，毋堵好摎阿婆張鹹菜个醃缸打爛忒咧。(那群小孩在玩的時候，不小心把奶奶用來裝鹹菜的陶缸打破了。)
-
豬肉
豬肉。
zhu53 ngiug5
辭典例句例：煮湯愛放一息仔豬肉，正會有味緒。(煮湯要放一點豬肉，才會有味道。)
-
豬油渣
煎炸豬的油脂所剩的殘渣。
zhu53 rhiu55 za53
辭典例句例：阿姆拿豬油渣炒豆豉，又鹹又香當扯飯。(媽媽拿豬油糟粕炒豆豉，又鹹又香很下飯。)
-
凝凍
凍結凝固。
kien55 dung11
辭典例句例：雞腳滷好，拿落冰箱去凝凍，想食，正拿兜出來就好咧。(雞腳滷好，拿進冰箱去結凍，想吃，再拿一些出來就好了。)
-
豬肉湯
豬肉湯。
zhu53 ngiug5 tong53
辭典例句例：阿婆盡好食清清个豬肉湯。(奶奶最喜歡吃不油膩的豬肉湯。)
-
煮
一種烹飪方法，將食物放入水或湯中加熱以烹熟之。
zhu24
辭典例句例：煮飯。
-
凝油
油脂遇冷凝結於食物上。
kien55 rhiu55
辭典例句例：天氣冷，用豬油炒个菜一下仔斯凝油咧。(天氣冷，用豬油炒的菜一下子就凝結油塊了。)
-
煮茶
將茶水加熱或用煮開的水沖茶。
zhu24 ca55
辭典例句例：阿公个習慣係在食飯以後，煮茶來食。(爺爺的習慣是在吃完飯後，燒茶來喝。)
-
煮菜
泛指燒菜煮飯，烹調食物。
zhu24 coi11
辭典例句例：莫看佢恁後生，煮菜个功夫做得講係一流个。(別看他年紀輕，煮菜的功夫可是一流的。)