第 3 分類 第 16 組 飲食（16／17）
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樹薯
植物名。莖有髓，脆而易折，分枝為三叉。葉掌狀，三至七深裂。花為圓錐花序，黃或紅黃色。果實為球狀蒴果，具稜翅。其肉質地下塊根亦稱為「樹薯」。可供食用或製粉，並為酒精及味精之主要原料。亦稱「木薯」。
shu33 shu55
辭典例句例：樹薯个生命力盡強，毋使仰般照顧、打藥仔斯做得生到已好。(樹薯的生命力很強，不需要怎麼照顧、撒農藥就能長得很好。)
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煮爛
把食物烹煮到極熟爛，如黏糊狀。
zhu24 lan33
辭典例句例：老人家牙齒毋好，飯愛煮爛一息仔正吞得落。(老年人牙齒不好，飯要煮爛些才吞得下。)
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煮湯
將食物放入水中或直接以水加熱烹煮之。
zhu24 tong53
辭典例句例：阿姆當在該煮湯，等加下正食飯。(媽媽正在煮湯，等一下才吃飯。)
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熻菜
將菜悶熟。
hib5 coi11
辭典例句例：阿姆煮菜該下會用鑊蓋揜等鑊仔來熻菜，分菜較遽兜仔熟。(母親煮菜時會用鍋蓋蓋住來燜菜，使其快點熟。)
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樽
酒器。
zun53
辭典例句例：酒樽仔（酒樽）。
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準菜傍
把平日沒有拿來當成菜的食材，當做菜來配。
zhun24 coi11 bong24
辭典例句例：佢當好酒，長下拿酒來準菜傍，難怪身體會搣壞。(他很愛喝酒，經常把酒當菜配飯，難怪身體會弄壞。)
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燒火
1.將燃料放入使之燃燒起火。 2.用言詞火上加油。
shau53 fo24
辭典例句例：頭擺人無瓦斯爐，用灶頭燒火煮飯。(以前人沒有瓦斯爐，用爐灶升火煮飯。)
例：佢兩儕限勢吵毋得煞，你加勝走去燒火，害佢兜冤家無了時咧！(他兩人正吵得不可開交，你還跑去火上加油，害得他們永遠吵不完囉！) -
準飯食
當作飯來吃、當作主食。
zhun24 pon33 shid2 又讀zhun24 fan33 shid2
辭典例句例：𠊎歸屋人全部恁好食包粟，逐擺屋下係有煠包粟，歸家人包粟準飯食，毋使傍菜。(我的家人全都愛吃玉蜀黍，每逢家裡有煮玉蜀黍，全家人把玉蜀黍當飯吃，不用配菜。)
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盅
1.沒有手把的小杯子。 2.量詞。計算盅裝液體的單位。
zhung53
辭典例句例：酒盅。
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糖膏
一種將糖溶於水或其他水溶液所製成的濃稠溶液。
tong55 gau53 又讀tong55 go53
辭典例句例：食焿粽愛搵糖，有人好搵冰砂，有人好搵糖膏，全部恁好食。(鹼粽要蘸糖吃，有人愛蘸砂糖，有人愛蘸糖膏，全部很好吃。)
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舂
1.用杵臼搗物。 2.鈍擊。 3.亂竄。
zhung53
辭典例句例：舂米。
例：舂分佢死。
例：舂上打落。 -
粽
見「粽仔」。
zung11
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餐廳
供人用餐的場所。
con53 tang53
辭典例句例：這間餐廳个菜色當多，便宜又好食，所以生理當好。(這間餐廳的菜色很多，又便宜又好吃，所以生意很好。)
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焗
1.蒸餾、釀造。 2.用熱鹽或熱沙包覆食物，再慢火燜烤的烹飪方法。 3.冷凍製造。
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辭典例句例：焗酒（釀酒）、焗腦（蒸製樟腦）、焗香茅油(蒸製香茅油)
例：鹽焗蝦公（鹽焗蝦）、焗焙飯(焗烤飯)
例：焗冰(製冰) -
莖
泛指葉菜類植物的莖部。
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辭典例句例：菜莖。
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餞糖
食物加糖熬煮的一種處理方法。
zien11 tong55
辭典例句例：做地豆糖該下定著愛先餞糖。(做花生糖時一定要先加糖熬煮。)
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熻
燜煮。
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辭典例句例：熻菜（將菜燜煮熟）、熻糯米飯(燜糯米飯)
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羴
特殊的氣味。
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辭典例句例：羴頭（氣味）、臭羴（臭味）、臭酒羴（酒臭味)、當大羴（氣味很濃）、臭尿羴(臭尿騷味)
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營養
提供個體能量和維持生命力、抵抗力的養分。
rhin55 rhong53
辭典例句例：食著營養，又逐日運動，就會有康健个身體。(吃得營養，又每天運動，就會有健康的身體。)
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熇
1.烘烤。 2.乾乾的。
hog5
辭典例句例：熇燥（烘乾）、熇蝦公（烤蝦）、熇魚仔(烘小魚乾)
例：燥熇(乾燥) -
菣
在烹飪時加入配料以增加食物的香味。
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辭典例句例：菣香（烹飪時加入香料）。
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糙米
稻穀去殼後，碾得不精細的米，其營養價值遠比白米豐富。
co11 mi24
辭典例句例：糙米有當多个纖維素，做得預防祕結。(糙米有很多的纖維素，可以預防便祕。)
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𤌍
燜烤。
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辭典例句例：𤌍窯仔（烤蕃薯）。
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蕒
萵苣。
mag5
辭典例句例：蕒仔（萵苣）。
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薄荷
植物名。葉對生，長橢圓形而尖，邊緣有鋸齒，葉背有細斑點。夏秋間，葉腋簇生紫色小花。其莖葉提煉出來的薄荷油及薄荷腦具有清涼的香味，一般可作為點心、糖果的調味料，並可製成驅風劑、芳香劑。
pog2 ho55
辭典例句例：在陽臺花盆種一叢薄荷，隨時做得摘來用（在陽臺花盆種一棵薄荷，隨時可以摘來使用。
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𤍒
將食物以滾水稍微燙過。
sau55
辭典例句例：𤍒麵（燙麵）、𤍒𤍒啊（燙一燙）、𤍒絲（蠶繭抽絲）、𤍒啊過(燙一下)
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鑊
煮食用的大鍋子。
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辭典例句例：鑊蓋（鍋蓋）。
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薑絲
切成細條狀的薑。
giong53 si53
辭典例句例：豬腸炒薑絲係已有名个客家菜。(豬腸炒薑絲是很有名的客家菜。)
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炆
小火慢燉。
vun55
辭典例句例：炆豬菜（煮豬菜）、炆筍乾（燉煮筍乾）、炆長年菜（燉煮芥菜）、炆汁(煮豬食)
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零嗒
零食、零嘴。
lang55 dab2
辭典例句例：零嗒莫食忒多，三餐正會正常。(零食不要吃太多，三餐才能正常。)
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覆菜
一種客家傳統的醃菜。以芥菜為原料，醃製後晒成半乾擠入瓶甕裡，將開口封妥後倒置保存，經過約一年再拿出來食用。
pug5 coi11
辭典例句例：𠊎最好食阿婆煮个覆菜豬肉湯，食了會尋味。(我最喜歡吃奶奶煮的福菜豬肉湯，吃了回味無窮。)
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熝
1.燙。高溫接觸皮膚。 2.汆燙。將食物放入開水中快速烹調。
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辭典例句例：熝著（燙到）、熝喉熝喉（形容微燙喉嚨的溫度）、熝手熝手（形容稍微燙手的溫度）、熝嘴（燙嘴）、熝傷（燙傷）、火熝藥（擦燙傷藥膏）、火熝脧（男陰燙傷）、火熝膦(喻急性子)
例：熝豆乾（燙熟豇豆以便晒成豆乾）、熝湯粢（水煮粢粑、沾糖汁食用的粢粑）、熝麵食(燙麵吃) -
蘸豆油
沾醬油。
ziam24 teu33 rhiu55
辭典例句例：豆腐蘸豆油食盡合味。(豆腐沾醬油吃很合味。)
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飯甑
一種炊飯用的木桶，由木片外束桶箍圈製而成。底部有孔隙使蒸氣透入，兩側有耳，另亦有蓋。
pon33 zen11
辭典例句例：阿姆䌈鹹粽，會先用飯甑摎糯米炊熟，過後正拿來包。(媽媽包鹹粽，會先用炊飯桶把糯米蒸熟，然後才拿來包。)
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𤌍窯
燜烤番薯。
kog5 rhau55
辭典例句例：放暑假个時節，阿哥帶𠊎去田項𤌍窯。(放暑假的時候，哥哥帶我去田裡燜烤番薯。)
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燂
燻烤。
tam55
辭典例句例：火燂媒（煤灰）。