第 3 分類 第 3 組 飲食（3／16）
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牛眼
龍眼。無患子科常綠喬木，樹皮呈茶褐色或灰褐色，四月開花，夏季結果。果實亦稱「牛眼」，呈球形，黃褐色外殼具不規則的淺紋，果肉可食。
ngiu55 ngien53
辭典例句例：牛眼食忒多會火氣大。(龍眼吃太多會上火。)
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蔥仔
植物名。石蒜科蔥屬，多年生草本。葉中空呈管狀，下部白色，味辛，可作為蔬菜、香辛料食用。
cung11 er53
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打粄
把米磨成漿後做糕點。
da53 ban53
辭典例句例：加兩日就入年假咧，阿姆去糴糯米轉來打粄。(過兩天就進入年關了，母親去買糯米回來做糕點。)
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肉麩
肉鬆。肉類焙乾製成的屑狀食品。
ngiug2 fu11
辭典例句𠊎今晡日胃腸毋鬆爽，斯做得食淡糜傍肉麩。
我今天腸胃不舒服，只能吃白稀飯配肉鬆。 -
打包
1.整理並包紮物品。 2.客人在餐廳用餐完畢後，請服務生將剩餘的菜餚包好帶走，俗稱「打包」。
da53 bau11
辭典例句例：愛搬屋，逐儕人就在該打包裝箱。(要搬家了，每個人都在整理並包裝物品。)
例：今晡日屋下請人客，阿姆準備當多袋仔分人打包帶轉去。(今天家裡請客，母親準備很多袋子給客人打包食物帶回去。) -
打酒
買酒、裝酒。
da53 ziu53
辭典例句例：𠊎還記得頭擺帶等酒罐仔，去雜貨店打酒个情形，愛用酒提仔量。(我還記得以前帶著酒瓶，去雜貨店買酒个情形，要用酒提盛裝計算。)
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烰菜
一種油炸的菜餚。把地瓜、芋頭或紅蘿蔔等擦成絲後，拌入麵粉漿中，並加入香菜或九層塔增添香氣，所有材料拌勻後，入油鍋炸熟食用。與日式料理「天婦羅」相似。
po55 coi53
辭典例句例：烰菜烰到酥酥，異餳人。(炸菜炸到很酥脆，令人垂涎三尺。)
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兜菜
端菜。
deu11 coi53
辭典例句例：阿清伯屋下做好事，辦桌請人，阿爸愛去𢯭兜菜。(阿清伯家裡辦喜事，辦桌請客，爸爸要去幫忙端菜。)
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兜來食
端來吃。
deu11 loi55 shid5
辭典例句例：毋使細義，請你自家兜來食。(不用客氣，請你自己端來吃。)
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瓠勺
用瓠瓜剖半做成的勺子。
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辭典例句例：這隻瓠仔有罅老咧，摎佢炙兩日正對半鋸開析、籽撈淨，煠好刮瓤剾皮，再過炙燥就做得拿來做瓠勺咧。(這顆瓠瓜夠老了，把它晒兩天然後再對半鋸開、籽挖乾淨，煮過後除瓤刮去表皮，再晒乾後就可以拿來做水瓢了。)
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篼
1.用來裝盛食物的圓形或四方形容器，即飯盒。 2.量詞。計算飯盒數目的單位。
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辭典例句例：飯篼仔。
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山芹菜
多年生草本植物。葉片形狀類似鴨掌，適合生長於海拔八百公尺以上陰涼山區，全株為綠色，葉柄柔軟細嫩，可以食用。
san11 kiun55 coi53
辭典例句例：山項有當多野生个山芹菜，做得摘來炒。(山上有很多野生的山芹菜，可以摘來炒。)
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鼎
1.古代用來烹煮食物的金屬器具，腹部呈圓形，多為三足，亦有四足的方鼎。盛行於商、周時代。 2.引申為三方並立。 3.重大、重要。 4.正當、正值。
din53
辭典例句例：銅鼎。
例：鼎足而立。
例：鼎臣。
例：鼎當。 -
剁綿
用刀持續向下砍，直至非常細密。
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辭典例句例：覆菜剁綿來摎豬肉共下炊，味道當香當扯飯。(福菜切碎和豬肉一起蒸，味道很香很下飯。)
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燒水
熱水。溫度高的水。
shau11 fi53
辭典例句例：瓦斯用忒咧，今晡日無燒水好洗浴。(瓦斯用完了，今天沒有熱水可以洗澡。)
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剁頭
用刀斧將頭劈下。
dog5 teu55
辭典例句例：阿姆去買頭牲，拜託頭家莫摎雞仔剁頭，因為係愛拿來拜神。(母親去買牲禮，拜託老闆不要將雞頭剁下，因為是要用來拜拜。)
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剁肉丸
指將豬肉剁碎拿來做成肉丸子。
dog5 ngiug2 vien55
辭典例句例：阿婆摎鄰舍分个豬肉拿來剁肉丸，當好食。(奶奶將鄰居給的豬肉拿來做肉丸，很好吃。)
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私菜
專為個人準備的菜餚。舊時多是特別供予父母或長輩食用，以表達子女或晚輩的孝敬之意。
sii11 coi53
辭典例句例：佢逐日都會準備私菜分爺哀食。(他每天都會準備私房菜給父母親吃。)
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燉
1.一種烹調方法。將食物放入器皿中隔水煮至熟軟。 2.放入鍋中慢火加熱。
dun11
辭典例句例：燉雞、燉補、燉酪酪(將食物煮到熟爛)
例：燉燒（燜之使熱）、燉飯(以慢火將米飯熬煮至爛熟) -
燉飯
1.以慢火將米飯熬煮至爛熟。 2.將冷卻的飯加熱。
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辭典例句例：姪仔个牙齒還吂生齊，阿嫂餐餐燉飯分佢食。(姪仔的牙齒還沒長齊，嫂嫂每餐燉飯給他吃。)
例：朝晨个飯還有，下晝食燉飯，毋使過煮。(早上的飯還有，下午吃冷飯燜熱的，不用再煮。) -
食祿
口福。享用美好食物的福氣。
shed5 lug2 又讀shid5 lug2
辭典例句你異有食祿喔，來啊到斯有點心好食。
你很有口福喔，一來就有點心可吃。 -
番椒
植物名。茄科番椒屬，一年生草本。果實大多呈細長形，也有心臟形、燈籠形。品種有辛辣、甜味兩種。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可供調味或調理。富含維他命Ｃ及胡蘿蔔素。原產於南美。
fan11 ziau11
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飯
1.煮熟的穀類食物。 2.每日定時吃的正餐。
pon24
辭典例句例：米飯。
例：早飯。 -
九層粄
水粄的一種。在來米磨漿後，其中一半加入紅糖，另一半加入少許食鹽，調製成棕色及白色兩種米糊。之後再將米糊交互層疊蒸熟，即為「九層粄」。
giu53 cen55 ban53
辭典例句例：阿嬤最好食九層粄，逐擺去市場就會買來食。(奶奶最喜歡吃九層粄，每次去市場都會買來吃。)
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飯菜
1.米飯和菜肴。 2.專指配飯的菜，包括魚肉類。
pon24 coi53
辭典例句例：樓下該家飯店賣个飯菜盡便宜。(樓下那家飯館賣的米飯和菜肴很便宜。)
例：這桌个飯菜煮到盡工夫，價數一定當貴。(這一桌的菜很講究，一定很貴。) -
飯糝
飯粒。
pon24 sam53
辭典例句例：阿寶个面項黏著一粒飯糝，大家笑佢帶飯包。(阿寶的臉上黏了一顆飯粒，大家笑他帶便當。)
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山藥
一種薯蕷科薯蕷屬的多年生蔓性草本植物。葉片呈心臟形，沿著蔓莖互生或對生，葉脈為網狀。夏季生白色小花，呈穗狀。地下塊莖亦稱「山藥」，可食用，具有健脾、補肺、固腎、益精之功效。
san11 rhiog5
辭典例句例：山藥會爪人，刨皮該下最好愛戴手袋仔。(山藥黏液會讓人發癢，削皮時最好要戴手套。)
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飯糰
將糯米飯作成球狀，內包油條、肉鬆、蘿蔔乾、花生粉等的餐點。
pon24 ton55
辭典例句例：朝晨忒晝䟘床，儘採食一粒飯糰就去上班了。(早上很晚起床，隨便吃個飯糰就去上班了。)
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飯湯
客家人煮飯用較多的水，待米將熟時將多餘的水濾出，用微火把米燜熟。濾出來的水就稱飯湯，用以餵豬。
pon24 tong11
辭典例句例：頭擺个農家用飯湯來餵豬仔。(以前的農家用飯湯來餵豬。)
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山楂
一種薔薇科蘋果屬落葉喬木。高可達十八公尺。葉廣橢圓形或菱形，花白色，果呈圓形，皮色深紅光滑，可鮮食。能幫助消化、增加食欲、散瘀解毒、化痰醒腦。
san11 za11
辭典例句例：血醹个人，用山楂煮水食，毋知食得著無？(血脂肪高的人，用山楂煮水喝，不知道有沒有療效？)
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飯桶
1.盛飯的桶子。 2.（貶）指只吃飯，不會做事的無用之人。
pon24 tung53
辭典例句例：阿兵哥用个飯桶盡大，愛兩儕人正扛得贏。(阿兵哥用的飯桶很大，要兩個人才抬得動。)
例：佢麼个都毋做，像飯桶樣仔。(他什麼都不作，真是無用的人。) -
飯篼仔
盛裝飯菜的容器，即指飯盒、便當。
pon24 deu11 er53
辭典例句例：乞食仔拿飯篼仔同人討飯食。(乞丐拿飯盒向人討飯。)
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牛百葉
牛的重瓣胃。
ngiu55 bag2 rhiab5
辭典例句例：這盤牛百葉炒到異脆，食起來皙皙滾。(這盤牛百葉炒得很爽脆，吃起來嘎嘎作響。)
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飯勺仔
盛飯時用的勺子。
pon24 shog5 er53
辭典例句例：頭擺个飯勺仔都係用樹仔做个。(以前盛飯用的勺子都是用木頭做的。)
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茴
見「茴香」。
fui55
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仙草
1.脣形科涼粉草屬植物。生於田畦或河堤旁，形似莧菜。莖方形而帶褐色，葉有茸毛。具有清熱利溼、涼血解暑、解毒等功效。 2.仙草凍。由仙草的莖葉熬汁後加入少量碳酸鈉，再調合甘藷粉，冷卻後即凝結成黑色凍狀物。切成細小塊狀後，加入糖水食用，為夏季常見的解熱食品。
sien11 co53
辭典例句例：桃竹苗个兼山地區種有仙草，像關西个就當有名。(桃竹苗的近山地區有種仙草，像關西的就很出名。)
例：熱天時食著冰涼个仙草，快樂像神仙樣。(夏天吃到冰涼的仙草，快樂似神仙。)