第 3 分類 第 14 組 飲食（14／16）
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炙酒
1.用小火熱過，使酒變溫。 2.燙過的酒。
zhag2 ziu53
辭典例句例：現下正在該炙酒，愛等一下正做得食。(現在正在那暖酒，要等會兒才能喝。)
例：放在桌頂个炙酒，係阿公打算拿來請朋友个。(放在桌上的熱酒，是爺爺打算拿來請朋友的。) -
烏糖
紅糖。以甘蔗榨汁、熬煮而成，未經精製的蔗糖，外觀呈紅褐色。
vu11 tong55
辭典例句𠊎做細人仔該下，盡好食烏糖攪飯。
我小時候，很喜歡吃紅糖拌飯。 -
炙肉
1.將肉放在架上用火烤熟。 2.用火烤熟的肉。
zhag2 ngiug2
辭典例句例：現代人過八月半就湊伴炙肉，結果大家就無看著月光。(現代人過中秋節就結伴烤肉，結果大家就沒看月亮。)
例：炙肉愛趕燒食，冷忒就會變較硬。(烤肉要趁熱吃，冷了就會變得比較硬。) -
炙火囪
在一種稱為「火囪」的竹製暖爐上烘烤以取暖。
zhag2 fo53 cung11
辭典例句例：頭擺堵著做寒个時節，老人家就會炙火囪，正較燒暖。(從前遇到寒流來襲時，老人家就會烤小火爐，才比較溫暖。)
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蕹菜
空心菜。旋花科一年生蔓性草本植物。葉互生，葉柄長，因品種不同，有卵形、長橢圓形或披針形等葉形。莖部中空，嫩莖發根力極強，隨時可插枝繁殖。性喜高溫多溼的環境，盛產於夏季。
vung53 coi53
辭典例句例：熱天到咧，蕹菜又愛大出哩喲！(夏天到了，空心菜又要盛產囉！)
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炙滾水
用火將水煮沸。
zhag2 gun53 fi53
辭典例句例：佢當在該炙滾水，準備加下人客來愛泡茶。(他正在那燒開水，準備等一下客人來要泡茶。)
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秥
見「秥米」。
zham11
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七層塔
九層塔。一年生脣形科羅勒屬草本植物。株高六十至九十公分。葉對生，卵圓形或長橢圓形。花有白色、淡紅色或紫色，花苞成九層狀，尖端排列似塔。具特殊香氣，嫩莖及葉可作蔬菜、佐料食用。
特cid2 cen55 cab2 又俗音cid2 cien55 cab2
辭典例句例：七層塔除了做得菣香，還做得提來煮卵酒。(九層塔除了可以提香，還可以拿來煮蛋酒。)
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撮鹽
用三隻手指抓取鹽巴。
zeb2 rhiam55
辭典例句例：阿文總舖炒菜，目珠眨等撮鹽，一到就準準，定著毋會忒鹹乜毋會忒淡。(阿文大廚炒菜，閉著眼睛抓鹽巴，一次就到位，絕不會太鹹也不會太淡。)
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砧
1.洗衣時用來搥打衣服的石頭或木棍。 2.捶打或切東西時，墊在底部的器具。 3.五指彎曲起來打人頭部。
zem11
辭典例句砧杵。(砧枋。)
砧落去。 -
好料
1.好吃、美味的東西。 2.引申指好的、有利可圖的事物。
ho53 liau24
辭典例句例：一轉到屋就鼻著恁香，暗晡夜怕有好料好食哦！(一回到家就聞到這麼香的味道，今晚大概有美味的東西可以吃喔！)
例：市場該攤有麼个好料係無？仰大家都擠等去呢？(市場那個攤位有什麼好貨是嗎？怎麼大家都爭相前去呢？) -
滋味
1.泛指食物中的酸、甜、苦、辣等各種味道。 2.比喻感覺。
zii11 mui24
辭典例句例：這盤客家菜个滋味盡好，一上桌就分大家食忒了。(這盤客家菜的味道很好，一上桌就被大家吃掉了。)
例：辛苦付出以後，得著成功个滋味當甘甜。(辛苦付出以後，得到成功的感覺很甘甜。) -
汁水
餿水，腐敗變味的殘羹。
zhib2 fi53
辭典例句例：汁水莫倒忒，做得覂分豬仔食。(餿水不要丟棄，可以倒給豬吃。)
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啉水
喝水。
lim11 fi53
辭典例句恁熱个天時，愛多啉水，正毋會熱著。
這麼熱的天氣，要多喝水，才不會中暑。 -
蒸
1.將液體加熱氣化，然後再冷凝成液體，以除去其中雜質的方法。 2.熱氣上升。
zhin11
辭典例句例：蒸餾、蒸餾水。
例：蒸發、蒸散、蒸氣。 -
蒸餾
將液體加熱氣化，然後再冷凝成液體，以除去其中雜質的方法。
zhin11 liu53
辭典例句例：蒸餾過个水，啉起來特別甜。(蒸餾過的水，喝起來特別甘甜。)
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綠豆
一種豆科菜豆屬一年生草本植物。高約三十公分，莖有毛，葉子呈卵狀菱形，開黃色蝶形花，花謝結線形莢果。莢果內含綠色種子，可供煮湯或磨粉製成食品。
liug5 teu24
辭典例句例：綠豆比紅豆煮較遽綿，洗好咧毋使浸，直接煮就做得。(綠豆比紅豆容易煮熟，洗好之後不用浸泡，直接煮就行。)
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正餐
指早、中、晚三餐，不包括點心。
zhin53 con11
辭典例句例：正餐無食飽，兩下半就會肚枵了。(正餐沒有吃飽，一下子就會肚子餓了。)
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糟
釀酒留下的渣滓。
zo11
辭典例句例：酒糟。
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芥藍菜
一種十字花科蕓薹屬草本植物。近似甘藍，長大後不結球。莖粗，直立，高二十至六十公分。葉叢生於莖頂，葉柄長，葉形上尖下圓，稍帶白色，莖葉可食用。
特ga11 lam55 coi53
辭典例句例：炒芥藍菜，漈兜仔米酒落去，會還較好食。(炒芥藍菜，嗆入一些米酒，會更好吃。)
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糟嫲
酒糟。
zo11 ma55
辭典例句例：見到過年，阿姆就會做兜糟嫲个料理。(每到過年，媽媽就會做一些酒糟的料理。)
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糟粕
物質取出精華或除去水分後所剩的部分。
zo11 pog2
辭典例句例：阿婆摎做豆乳伸个糟粕拿去餵豬仔。(奶奶把做豆漿所剩的渣滓拿去餵豬。)
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落酵
放入酵母菌使其發酵。
log5 gau53
辭典例句做包仔愛先落酵正會發。
做包子要先放酵母菌才會發酵。 -
糟嫲肉
酒糟肉、紅糟肉。將雞、鴨等肉類，置於釀酒的紅糟中，日久醞釀而成的佳餚。
zo11 ma55 ngiug2
辭典例句例：阿嬤做个糟嫲肉特別香，大家當好食。(奶奶做的酒糟肉特別香，大家都很喜歡吃。)
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撈飯
以前煮飯，在鍋中加水煮到熟時就將米粒撈起，再用小火蒸熟。而剩下飯湯就用來餵豬、餵狗、被單上漿或漿衣服用。
leu55 pon24
辭典例句例：撈飯伸个糜飲莫打爽，做得供分豬仔食。(撈飯後剩下的飯湯別丟掉，可以倒給豬吃。)
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棗
植物名。枝傾垂有刺，葉互生，卵形或長橢圓形，邊緣具細鈍鋸齒。開黃綠色小花。種類很多，主要產於亞洲熱帶地區及歐洲南部。所結核果呈橢圓形，亦稱為「棗」，可食。
zo53
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灶
用磚土、石塊等砌成，主要用來生火烹飪食物的一種設備。
zo53
辭典例句例：灶頭。
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撐死
因為吃得過多，飽脹而死。
cang53 si53
辭典例句例：該隻流浪狗一下仔食忒多東西，無想著嗄撐死咧，實在衰過。(那條流浪狗一下子吃太多東西，沒想到卻撐死了，實在可憐。)
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灶爐坑
在灶門前用來放置灰燼的小溝槽。
zo53 lu55 kang11
辭典例句例：灶爐坑愛輒常拚，火灰正毋會忒多。(灶坑要常常清掃，才不會太多火灰。)
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豬砧
原指賣肉者用的砧板，引申為賣肉的地方。
zhu11 diam11
辭典例句例：麻煩你去豬砧打一料豬肉轉來，好無？(麻煩你去豬砧買一塊豬肉回來，好嗎？)
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蓬萊米
臺灣稻米的類型之一。屬於粳型的稻米，能抗旱、抗蟲。日本人占領臺灣期間，在臺灣生產以內銷日本，為和臺灣原有的在來米及日本原產的內地米區別，特命名為「蓬萊米」。因其直鏈性澱粉含量較低，故煮後的米飯黏性高而軟。適合製成米果、餅乾、寧波年糕等食品。
pung55 loi55 mi53 又讀fung55 loi55 mi53
辭典例句例：蓬萊米用來煮飯煮糜，秥米用來打菜頭粄，各有用途。(蓬萊米用於煮飯煮粥，在來米用於做蘿蔔糕，各有用途。)
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豬肉
豬肉。
zhu11 ngiug2
辭典例句例：煮湯愛放一息仔豬肉，正會有味緒。(煮湯要放一點豬肉，才會有味道。)
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豬油渣
煎炸豬的油脂所剩的殘渣。
zhu11 rhiu55 za11
辭典例句例：阿姆提豬油渣熻豆豉，又鹹又香已扯飯。(媽媽拿豬油糟粕燜豆豉，又鹹又香很下飯。)
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蓮霧
蓮霧，植物名。葉對生，呈長橢圓形或披針狀長橢圓形，表面暗綠色，裡面黃綠色。花色白。果實亦稱為「蓮霧」。由花托變成，呈扁倒圓錐形，有青綠、粉紅和白色等。一般供觀賞，鮮果供食用，葉、種子可為解熱劑。
特殊音lien55 vu24
辭典例句例：圍牆外該頭蓮霧樹，逐年就打到歸樹仔像鈴瑯个蓮霧。(圍牆外那棵蓮霧樹，每年都結滿像鈴鐺的蓮霧。)
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豬肉湯
豬肉湯。
zhu11 ngiug2 tong11
辭典例句例：阿婆盡好食清清个豬肉湯。(奶奶最喜歡吃不油膩的豬肉湯。)
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煮
一種烹飪方法，將食物放入水或湯中加熱以烹熟之。
zhu53
辭典例句例：煮飯。