第 3 分類 第 15 組 飲食（15／16）
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蝦仁
1.去殼的生蝦肉。 2.乾燥的去殼小蝦，用於當作炒香的配料。
ha55 rhin55
辭典例句例：這兜蝦仁盡萋，做得炒豆腐乾來食。(這些蝦仁很新鮮，可以炒豆腐干來吃。)
例：客家惜圓裡肚定著會用蝦仁菣香，味緒盡餳人食。(客家湯圓裡面一定會用蝦仁爆香，味道非常吸引人。) -
煮茶
將茶水加熱或用煮開的水沖茶。
zhu53 ca55
辭典例句例：阿公个習慣係在食飯以後，煮茶來食。(爺爺的習慣是在吃完飯後，燒茶來喝。)
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煮菜
泛指燒菜煮飯，烹調食物。
zhu53 coi53
辭典例句例：莫看佢恁後生，煮菜个功夫做得講係一流个。(別看他年紀輕，煮菜的功夫可是一流的。)
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豬油粕
煎炸豬油所剩的殘渣。
zhu11 rhiu55 pog2
辭典例句例：阿姆最好摎豬油粕炊豆油，傍飯食當香。(媽媽最喜歡把豬油渣蒸醬油，配飯吃很香。)
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煮飯
將穀物煮熟。泛指燒飯煮菜，料理餐點。
zhu53 pon24
辭典例句例：肚餓到會死，阿姆仰吂轉來煮飯？(肚子很餓，母親怎麼還沒回來煮飯？)
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煮爛
把食物烹煮到極熟爛，如黏糊狀。
zhu53 lan24
辭典例句例：老人家牙齒毋好，飯愛煮爛一息仔正吞得落。(老年人牙齒不好，飯要煮爛些才吞得下。)
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醃缸
以陶土燒成，用來醃蘿蔔、酸菜等的缸子。
am11 gong11
辭典例句例：該群細人仔在該爽个時節，毋堵好摎阿嬤張鹹菜个醃缸打爛忒咧。(那群小孩在玩的時候，不小心把奶奶用來裝鹹菜的陶缸打破了。)
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煮湯
將食物放入水中或直接以水加熱烹煮之。
zhu53 tong11
辭典例句例：阿姆當在該煮湯，等加下正食飯。(媽媽正在煮湯，等一下才吃飯。)
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樽
酒器。
zun11
辭典例句例：酒樽仔（酒樽）。
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凝凍
凍結凝固。
kien55 dung53
辭典例句例：雞腳滷好，提落冰箱去冰分佢凝凍，想食，正提兜出來就好咧。(雞腳滷好，拿進冰箱去冰讓它結凍，想吃，再拿一些出來就好了。)
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準菜傍
把平日沒有拿來當成菜的食材，當做菜來配。
zhun53 coi53 bong53
辭典例句例：蝓螺恁多，係曉得料理，乜做得提來準菜傍。(蝸牛那麼多，若懂得料理，也可以拿來當菜配。)
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準飯划
當成飯吃。
zhun53 pon24 pa11
辭典例句例：肚枵到會死，拿番薯籤準飯划！(肚子餓死了，拿番薯籤當成飯吃！)
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凝油
油脂遇冷凝結於食物上。
kien55 rhiu55
辭典例句例：天氣寒，用豬油炒个菜一下仔斯凝油咧。(天氣冷，用豬油炒的菜一下子就凝結油塊了。)
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盅
1.沒有手把的小杯子。 2.量詞。計算盅裝液體的單位。
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辭典例句例：酒盅。
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舂
1.用杵臼搗物。 2.鈍擊。 3.亂竄。
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辭典例句例：舂米。
例：舂分佢死。
例：舂上打落。 -
樹薯
植物名。莖有髓，脆而易折，分枝為三叉。葉掌狀，三至七深裂。花為圓錐花序，黃或紅黃色。果實為球狀蒴果，具稜翅。其肉質地下塊根亦稱為「樹薯」。可供食用或製粉，並為酒精及味精之主要原料。亦稱「木薯」。
shu24 shu55
辭典例句例：樹薯个生命力盡強，毋使仰般照顧、打藥仔，斯做得生到異好。(樹薯的生命力很強，不需要怎麼照顧、撒農藥，就能長得很好。)
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粽
見「粽仔」。
zung53
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煲
小火熬煮。
bo11
辭典例句例：煲湯（小火熬湯）。
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熻菜
將菜悶熟。
hib2 coi53
辭典例句例：阿姆煮菜該下會用鑊蓋揜等鑊仔來熻菜，分菜較遽兜仔熟。(母親煮菜時會用鍋蓋蓋住來燜菜，使其快點熟。)
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焗
1.蒸餾、釀造。 2.用熱鹽或熱沙包覆食物，再慢火燜烤的烹飪方法。 3.冷凍製造。
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辭典例句例：焗酒（釀酒）、焗腦（蒸製樟腦）、焗香茅油(蒸製香茅油)
例：鹽焗蝦公（鹽焗蝦）、焗焙飯(焗烤飯)
例：焗冰(製冰) -
莖
泛指葉菜類植物的莖部。
guang53
辭典例句例：菜莖。
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燒火
1.將燃料放入使之燃燒起火。 2.用言詞火上加油。
shau11 fo53
辭典例句例：頭擺人無瓦斯爐，用灶頭燒火煮飯。(以前人沒有瓦斯爐，用爐灶升火煮飯。)
例：佢兩儕限勢吵毋得煞，你還加勝走去燒火，害佢兜冤家無了時哩！(他兩人已經吵得不可開交，你還跑去火上加油，害得他們永遠吵不完囉！) -
熻
燜煮。
hib2
辭典例句例：熻菜(將菜燜煮熟)
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羴
特殊的氣味。
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辭典例句例：羴頭（氣味）、臭羴（臭味）、放羴（放出氣味）、當大羴(氣味很濃)
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糖膏
一種將糖溶於水或其他水溶液所製成的濃稠溶液。
tong55 gau11
辭典例句例：食焿粽愛搵糖，有人好搵冰砂，有人好搵糖膏，這下人好搵蜂糖。(吃鹼粽要蘸糖吃，有人愛蘸砂糖，有人愛蘸糖膏，現代人愛蘸蜂蜜。)
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熇
1.烘烤。 2.高溫曝晒。 3.乾乾的。
hog2
辭典例句例：熇燥（烘乾）、熇蝦公(乾鍋烤蝦)
例：熇田乾仔(天旱稻田遭曝晒整片乾裂)
例：熇熇（乾乾的）、燥熇熇(乾燥) -
菣
在烹飪時加入配料以增加食物的香味。
kien53
辭典例句例：菣香（烹飪時加入香料）。
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餐廳
泛稱供人用餐的場所。
con11 ten11
辭典例句例：這間餐廳个菜色當多，便宜又好食，所以生理當好。(這間餐廳的菜色很多，又便宜又好吃，所以生意很好。)
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𤌍
燜烤。
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辭典例句例：𤌍窯仔（烤蕃薯）。
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蕒
萵苣。
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辭典例句例：蕒仔（萵苣）。
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餞糖
食物加糖熬煮的一種處理方法，如蜜餞。
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辭典例句例：做地豆糖該下定著愛先餞糖。(做花生糖時一定要先加糖熬煮。)
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𤍒
將食物以滾水稍微燙過。
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辭典例句例：𤍒麵（燙麵）、𤍒𤍒啊（燙一燙）、𤍒絲(蠶繭抽絲)
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鑊
煮食用的大鍋子。
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辭典例句例：鑊蓋（鍋蓋）。
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營養
提供個體能量和維持生命力、抵抗力的養分。
rhin55 rhiong11
辭典例句例：食到營養，又逐日運動，就會有康健个身體。(吃得營養，又每天運動，就會有健康的身體。)
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炆
小火慢燉。
vun55
辭典例句例：炆豬菜（煮豬菜）、炆筍乾（燉煮筍乾）、炆長年菜（燉煮芥菜）、炆汁(煮豬食)
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零嗒
零食、零嘴。
len55 dab5
辭典例句例：零嗒莫食忒多，正餐正會照常。(零食不要吃太多，正餐才能照常。)