第 3 分類 第 2 組 飲食（2／17）
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炒香
將食物用煸炒的方式使其散發香味。
cau31 hiong24
辭典例句例：蔥仔炒香了正放卵落去攪攪啊，恁樣煎出來个蔥仔卵正好食。(將蔥炒香了再放蛋進去攪一攪，這樣煎出的蔥花蛋才好吃。)
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發酵
酵母、酵母粉。酵母能使糖分解為酒精與二氧化碳，使米糰或麵糰發酵蓬鬆。
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辭典例句例：做發粄愛放發酵，恁樣正會發。(製作發糕要放酵母，這樣才會發酵蓬鬆。)
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瘦肉
脂肪較少的肉。
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辭典例句例：這垤瘦肉盡萋。(這塊瘦肉很新鮮。)
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柿仔
植物名。為柿樹的果實，可以食用。分為甜柿及澀柿兩種。甜柿源自日本，種植於中海拔，成熟期於年尾。澀柿有：四周柿，適於製成軟而可口的紅柿；牛心柿，適於作成脆的水柿及柿餅、柿乾；石柿，適於製成柿餅、柿乾。
cii55 e31
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醋
以米、麥、高粱等為原料釀成，用來調味的酸味液體。
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辭典例句例：酸醋。
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飯盆頭
用來炊煮、盛飯的容器。
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辭典例句例：大家煞猛食，飯盆頭肚還當多飯。(大家盡量吃，飯鍋裡還有很多飯。)
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橙
2.顏色名，一種黃中帶著微紅的顏色。 1.植物名。芸香科柑屬，常綠小喬木。葉長卵形，於初夏開白花，果實經霜早熟，其形為圓形而色黃，果肉酸性極強，富含維他命Ｃ，可直接食用，或榨成果汁作調味及飲料用。且果皮香氣甚烈，可供藥用。
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辭典例句例：橙色。
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草菇
植物名。菌傘科草菇屬。呈灰色，有黑褐色條紋，足長而冠薄，多生長於草堆上。為可供食用的一種菌類。
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飯包
便當、餐盒。
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辭典例句例：當晝頭毋想煮，買飯包食食啊就好。(中午不想煮，買便當吃吃就好。)
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炊
1.蒸具，蒸餾樟腦或香茅的一種蒸具。 2.計算蒸餾樟腦或香茅的單位。
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辭典例句例：炊仔(蒸餾的容器)
例：一炊香茅(一炊桶香茅) -
炊粄仔
蒸煮各種米製成的糕點。
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辭典例句例：阿姆在過年會炊粄仔分𫣆食。(媽媽在過年時會蒸年糕給我們吃。)
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飯匙
盛飯用的餐具。
fan55 cii11
辭典例句例：去拿飯匙來添飯。(去拿飯匙來盛飯。)
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材料
所有可供進一步製作的原料或資料。
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辭典例句例：雞卵摎麵粉係做雞卵糕个材料。(雞蛋和麵粉是做蛋糕的材料。)
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材
指肉的品質或表相。
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辭典例句例：肉材。
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飯鑊
飯鍋。煮飯或是盛飯的鍋子。
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辭典例句例：軍隊肚用个飯鑊盡大。(軍隊裡用的飯鍋很大。)
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菜脯
蘿蔔乾。
coi55 pu31
辭典例句例：這兜菜脯當鹹，愛傍飯，毋好打淨食。(這些蘿蔔乾很鹹，要配飯，不要單吃。)
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菜單
1.記載菜色名稱的單子。 2.買菜的清單。
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辭典例句例：今晡日𠊎做東，菜單項个菜盡量點。(今天我做東，菜單上的菜盡量點。)
例：大師傅喊佢照等菜單去採買。(大廚叫他照著菜單去採買。) -
火油
花生油。以烘過的花生米榨的油，可供食用或燃燈。
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辭典例句例：用火油炒菜當香、當好食。(用花生油炒菜很香、很好吃。)
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菜乾
經過日晒或烘烤而脫水乾燥的菜蔬。
coi55 gon24
辭典例句例：石壁花晒个菜乾，煮湯味緒罔罔仔，你識食過無？(石壁花晒的菜乾，煮湯味道還不錯，你曾吃過嗎？)
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菜筍
青菜採收過後，自母株再長出的嫩芽。
coi55 sun31
辭典例句例：玻璃菜筍忒久無摘，到老忒就毋好食哩。(高麗菜芽太久沒摘，變老就不好吃了。)
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焿粽
鹼粽。一種加入鹼油製成的粽子，呈金黃色，可蘸糖、蜂蜜或醬油食用。
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辭典例句例：吾姆五月節摎七月半就會䌈焿粽來拜神。(我媽媽端午節和中元節都會包鹼粽來拜拜。)
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菜籽
蔬菜的種子。
coi55 zii31
辭典例句例：阿婆拿這兜菜籽去田項委。(奶奶拿這些菜籽拿去田裡撒播。)
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餐
1.伙食、餐點。 2.計算飲食次數的單位。
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辭典例句例：正餐、西餐。
例：一日三餐。 -
枸薑
月桃。薑科月桃屬植物。株高約一至三公尺，成叢生狀。葉廣披針形，互生排列。葉鞘很長，包裹在莖上，質地堅韌，可當繩索使用。果實是一種蒴果，外表有縱稜，成熟後由綠轉紅，拿來當花材，十分美觀。種子呈藍黑或藍灰色，外層是灰白色膜質的假種皮，種子內含一種芳香的健胃劑，可以加工製成芳香可口的強胃散或口味兒。
gieu31 giong24
辭典例句例：用枸薑葉䌈粽仔有特別个香味。(用月桃葉包粽子有特別的香味。)
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餐餐
每餐、每頓飯食。
con24 con24
辭典例句例：出外同人租屋來戴，做毋得煮飯，故所餐餐都在外背食。(在外和人一起租房子住，不能煮飯，所以每餐都在外面吃。)
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餐飲
餐點及飲料。
con24 im31
辭典例句例：高速公路个休息站有提供餐飲分過路个旅客買來食。(高速公路的休息站有提供餐飲給路過的旅客購食。)
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薑嫲
薑。蘘荷科蘘荷屬，多年生草本。葉呈長形，葉脈平行。地下莖肥大，呈不規則圓塊狀，黃色，味辣，可供調味用，亦可入藥。
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辭典例句例：煮番薯湯放薑嫲異合味。(煮地瓜湯加薑非常對味。)
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餐業
專做飲食的行業。
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辭典例句例：厥姆從事个係餐業个頭路。(他媽媽從事的是飲食業的工作。)
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廚
1.烹調食物的地方。 2.烹調食物的人。
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辭典例句廚房。(主廚。)
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蝦米
晒乾的小蝦肉。
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辭典例句例：用蝦米菣香炒出來个菜，當香當好食。(用蝦米爆香炒出來的菜，很香很好吃。)
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廚仔
貯藏東西用的櫃子。
cu11 e31
辭典例句例：老屋有隻用竹仔做个廚仔，用當多年還無壞，實在當耐用。(老家有個用竹子做的櫥子，用了相當多年還沒壞，實在很耐用。)
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廚房
烹調食物的地方。
cu11 fong11
辭典例句例：為著請阿舅食一餐，阿姆歸朝晨在廚房無閒。(為了請舅舅吃一頓，媽媽整個早上都在廚房忙碌。)
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荷蘭豆
豌豆。豆科，一年生草本植物，蔓生，複葉，夏初開蝶形小花，結實成莢，嫩莢及種子皆可食。因豌豆為荷蘭人傳入臺灣，故稱「荷蘭豆」。
ho11 lan11 teu55
辭典例句例：荷蘭豆炒忒久，會黃忒毋好食。(荷蘭豆炒太久，會變黃不好吃。)
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廚餘
處理食物後所廢棄的殘餘物質。
cu11 i11
辭典例句例：頭擺農家个廚餘都會留下來畜豬仔。(以前農家的廚餘都會留下來餵豬。)
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廚藝
烹煮食物的手藝。
cu11 ngi55
辭典例句例：若餔娘个廚藝恁好哦，難怪你日日轉屋下食夜。(你太太的廚藝這麼好喔，難怪你天天回家吃晚飯。)
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菣香
加入配料以增添食物的香氣。
kien55 hiong24
辭典例句例：阿姆煮雪圓仔會落歸大扡香菜仔來菣香。(媽媽煮湯圓會放一大把香菜來增添香氣。)