第 3 分類 第 8 組 飲食（8／17）
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浸米
把米浸泡於水中使之變軟。
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辭典例句例：愛先浸米，正做得磨漿。(把米浸泡軟，才好磨成漿。)
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肥豬肉
帶有較多脂肪的豬肉。
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辭典例句例：這肥豬肉煲到當酪，挾兜仔來傍飯，一等好食。(這肥豬肉煮得軟爛入味，夾一些來配飯，非常好吃。)
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酒
用米、麥或水果等發酵釀製而成的飲料。
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辭典例句例：米酒。
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酒釀
1.指釀酒的酵母。 2.糯米經發酵後而成的甜酒。
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辭典例句例：這一駁仔酒釀起價了。(這一陣子酒釀漲價了。)
例：這罐酒釀係佢自家做个，啉起來已順口。(這瓶甜酒是他自己做的，喝起來很順口。) -
口味
1.味道、滋味。 2.胃口。對於食物的喜好。
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辭典例句例：該家牛肉麵，口味異好，逐日就有當多人來食。(那家牛肉麵店，味道非常好，每天都有很多人來吃。)
例：佢煮个菜異好食，當合吾个口味。(他煮的菜很好吃，很合我的胃口。) -
酒甕
一種口小腹大，用來盛酒的容器。
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辭典例句例：佢用酒甕裝糯米酒，愛啉个時節正倒出來。(他用酒甕裝糯米酒，要喝的時候才倒出來。)
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烤
用火燻熟食物。
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辭典例句例：烤肉。
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土產
當地出產，具有地方特色的物品，多指食物而言。
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辭典例句例：新埔盡有名个土產係柿餅，到秋天就會大出。(新埔最有名的土產是柿餅，到秋天就會盛產。)
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藠仔
植物名。蔥科蔥屬。葉細長似韭，自地下鱗莖叢生。球狀鱗莖可做成醃漬食物，俗稱為「蕎頭」。
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藠頭
植物名。蔥科蔥屬，自地下鱗莖叢生。鱗莖可食，俗稱為「蕎頭」。
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水粄仔
用小碗盛在來米漿，蒸炊而成的粄。有甜、鹹兩種口味。甜水粄由拌入砂糖或黑糖的米漿製成，呈棕色。鹹水粄則由米漿加入少許鹽巴後製成，再鋪上炒好的配料，搭配食用。
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辭典例句例：食朝食水粄仔較毋耐飽，吂到晝就肚枵吔。(早餐吃水粄較不耐飽，還沒到中午就餓了。)
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臼
1.中間下凹，古時用來舂米、捶打粢粑等的器具。 2.稱謂。用以稱呼媳婦。
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辭典例句例：舂臼。
例：心臼。 -
菊
植物名。原產我國，久經栽培，種類繁多，可供觀賞、製成飲料及藥用。
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八角
1.八角茴香的果實。外觀為茶褐色，呈多角形星狀，為食品佐料。 2.八毛錢。幣值，十分之八元。為「八角銀」的簡稱。
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辭典例句例：煲爌肉愛放兜仔八角，較有香氣。(煮紅燒肉要放一些八角，增加香氣。)
例：阿婆喊𠊎去細店仔買八角番豆轉來傍粥。(奶奶叫我到小雜貨店買八毛錢花生回來配稀飯。) -
芹
見「芹菜」。
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筷
夾取食物或其他東西的長條形用具。
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辭典例句例：筷仔。
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芥菜
一種十字花科蕓薹屬草本植物。葉柄肥厚，葉片皺摺，葉緣有深或淺的缺刻。春、夏之交從莖頂抽出花軸，開黃色小花，在莖頂排成總狀花序。味略苦，可醃漬作成酸菜，也是春節期間烹煮「長年菜」的主要材料。
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辭典例句芥菜割著愛先晒軟來，正較好揉來滷鹹菜。
芥菜割下後要先晒軟，才比較方便揉搓以醃漬酸菜。 -
快菜
韭菜。
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辭典例句例：阿姆在菜園項種一廂快菜，一季有兩三擺好割。(母親在菜園裡種一畦韭菜，一個菜期有兩三次可收割。)
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筷筒
裝筷子的容器。
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辭典例句例：恁舊个筷筒做得換過了。(這麼舊的筷筒可以換了。)
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芭蕉
一種芭蕉科芭蕉屬草本植物。產於亞熱帶地區。葉大色綠，果實亦稱「芭蕉」，呈長橢圓形，較香蕉短胖。
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辭典例句例：老人家輒常講，弓蕉毋好空心肚食，芭蕉乜共樣。(老人家常說，香蕉不可以空腹吃，芭蕉也一樣。)
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辣醬
以辣椒製成的糊狀調味料。
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辭典例句例：客家菜較少辣个，好食辣个人，愛自家加辣醬。(客家菜比較少加辣，喜歡吃辣的人，要自己加辣椒醬。)
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辣椒仔
植物名。茄科番椒屬，一年生草本。莖高一公尺以內，葉卵狀披針形，花色白。果實大多呈細長形。品種有辛辣、甜味兩種。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可供調味或調理。富含維他命Ｃ及胡蘿蔔素。
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花椒
一種芸香科花椒屬植物。果實圓而小，呈紅色。實與莖的外皮皆可做香料，在中醫上有散寒、燥溼、下氣、溫中等促進食慾的效果。
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辭典例句例：聽講四川人當好食辣，煮菜旦勢會落辣椒仔、胡椒同花椒。(聽說四川人很喜歡吃辣，煮菜多會放辣椒、胡椒和花椒。)
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冷酒
沒有溫過的酒。
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辭典例句例：摎冷酒拿去座過再啉，較有味道。(把冷酒拿去溫過後再喝，比較有味道。)
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冷水煮冷飯，任煮毋會爛
1.說明煮粥的技巧。用冷飯煮粥時，要加冷水，如此煮出來的粥才不會稀爛。 2.冷水煮飯，再怎麼煮也不會糜爛，只有加熱，用熱水煮飯，才能把飯煮成稀爛。指程度不達到，是沒有效果的。
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辭典例句例：煮粥時愛記得「冷水煮冷飯，任煮毋會爛」。(煮稀飯時要記得「冷水煮冷飯，怎麼煮都不會爛」。)
例：甲對乙講：「佢逐擺偏背緊燒若壞話，有一日你會分佢講衰。」乙講：「毋怕！冷水煮冷飯，任煮毋會爛。」(甲對乙說：「他每次都在背後說你壞話，有一天你會被他觸霉頭的。」乙說：「別怕，冷水煮冷飯，怎麼煮都不會爛。」) -
芹菜
一種繖形科塘蒿屬草本植物。葉片為羽狀複葉，邊緣有疏鋸齒，柄長，柔脆易折。莖多分枝，短柄。夏秋開綠白色花，嫩葉及莖可供食用。
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辭典例句例：炒肉係有食伸，做得留來炒芹菜。(客家小炒如果有吃剩的，可以留著炒芹菜。)
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漏仔
一種灌輸用的器具。一般是由一個錐形的斗和一條管子構成，上寬下窄，有孔相通，多用於將液體、粉末、顆粒等灌入小口的容器。
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辭典例句例：阿爸想愛帶罐茶出門，但係尋無漏仔好來裝。(爸爸想要帶罐茶水出門，可是找不到漏斗來裝。)
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梨
植物名。開白花。果實呈球形，亦稱為「梨」，汁多，皮色與果肉質感因品種而有不同。
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荔
見「荔枝」。
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虎頭柑
一種芸香科柑橘屬植物。葉厚而呈卵形，枝多刺，花白而清香，果實大，呈圓扁形。果肉味道極酸，又稱「酸柑」。
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辭典例句虎頭柑當酸，毋過㓾來搵豆油食，異有味緒。
虎頭柑很酸，不過切來沾醬油吃，很有一番風味。 -
栗
見「栗仔」。
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栗仔
粟樹。植物名。葉互生，卵狀橢圓形。花單性，雌雄同株，果實亦稱為「栗仔」，呈球狀，未熟時，殼呈黃色；成熟後，變為深棕色，開裂成四瓣，內有堅果二、三粒，味美可食用。
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辭典例句例：夜市該位攤仔焙个栗仔當好食，輒常愛排列正買得著。(夜市那邊攤位烘焙的栗子很好吃，常常要排隊才買得到。)
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砂糖
由蔗糖精製，呈現細顆粒、晶狀的糖。
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辭典例句例：摝仙草食，愛攞加兜仔砂糖，正會罅甜。(調製仙草蜜時，要多加一些砂糖，甜度才會夠。)
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煉
1.用火燒或高溫加熱等法，去掉物質的雜質，使其變得精純或堅硬。 2.燒。
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辭典例句例：煉油。
例：提煉。 -
苓
植物名。成塊狀，形似甘藷，大如拳，皮黑而皺，肉白微赤，可入藥，具有解熱、安神等功效。
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胡椒
一種胡椒科胡椒屬，常綠攀緣藤本植物。莖高六十公分以上，有節且葉互生，長橢圓形或卵形，花雌雄同株，成長穗狀花序，並與葉對生。漿果球形，初為綠色，熟則變紅色，一般多作為調味料使用。
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辭典例句例：阿姆燉四神湯有攞胡椒，食起來味緒異好。(媽媽燉四神湯有放胡椒，吃起來味道很好。)