第 3 分類 第 15 組 飲食（15／17）
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粟
1.小米。 2.玉米。
xiug2
辭典例句例：粟仔(小米)
例：包粟(玉米) -
豆餅
豆類渣粕壓製成的圓餅。可以作為飼料或肥料使用。
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辭典例句例：這豆餅恁大垤又恁重，愛兩儕人扛正奈得何。(這豆餅這麼大塊又這麼重，要兩個人抬才使得。)
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渣
物質取出菁華部分或水分後所剩的東西。
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辭典例句例：渣粕（去汁後剩餘的乾物）、豬油渣、翻渣(中藥材首次煎煮、濾出藥汁後，再次加水煎煮)
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榨
擠壓使其流出汁液來。
za55
辭典例句例：榨燥來。
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豆箍
豆類渣粕壓製成的圓餅。可以作為飼料或肥料使用。
teu55 gu24 又讀teu55 ku24
辭典例句例：厥豬仔食豆箍，當會大。(他的豬餵食豆餅，長得很快。)
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榨油
擠壓植物籽取油。
za55 iu11
辭典例句例：阿伯種歸園仔茶樹，毋係種來看靚个，係愛收茶籽來榨油个。(伯父種了滿園茶樹，不是種來觀賞的，是要收成茶籽榨油用的。)
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蔗
植物名。學名為「甘蔗」。莖直立似竹，有節實心，含有大量的甘甜水分，臺灣常見有綠皮、紅皮兩種，為製糖原料，亦可生食。
za55
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豆油
醬油。
teu55 iu11
辭典例句例：血壓高个人，鹽摎豆油都毋好食忒多。(血壓高的人，鹽和醬油都不可以攝取過量。)
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蔗糖
用甘蔗或甜菜、水果等所壓製煉得的糖，為天然糖類中產量最多的一種。
za55 tong11
辭典例句例：蔗糖係大家生活裡背盡輒食个天然糖。(蔗糖是大家生活中最常食用的天然糖。)
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炙
1.以火燒煮。 2.烤火取暖。 3.晒。 4.壺器。
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辭典例句例：炙茶（煮開水）、炙藥仔(煎藥)
例：炙火（烤火）、炙火囪(烘著暖爐取暖)
例：日炙雨淋(日晒雨淋)
例：茶炙仔（煮茶壺）、藥炙仔(煎藥壺) -
豆乳
豆漿。以黃豆或黑豆磨成的漿汁。
teu55 nen55
辭典例句例：𠊎受訓該下，逐日食朝都係食饅頭傍豆乳。(我受訓的時候，每天早餐都是吃饅頭配豆漿。)
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炙茶
煮茶。
zag2 ca11
辭典例句例：人客來哩，遽啊去炙茶請人客食。(客人到了，趕快去煮茶請客人喝。)
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炙酒
1.用小火熱過，使酒變溫。 2.燙過的酒。
zag2 jiu31
辭典例句例：現下正在該炙酒，愛等一下正做得食。(現在正在那暖酒，要等會兒才能喝。)
例：放在桌頂个炙酒，係阿公打算拿來請朋友个。(放在桌上的熱酒，是爺爺打算拿來請朋友的。) -
豆豉
將黃豆或黑豆泡軟蒸熟或煮熟後，經發酵而成的食品。可作為菜餚的佐料。
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辭典例句例：阿公講豆豉熻豬油渣當扯飯。(爺爺說豆豉燜豬油粕很下飯。)
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炙肉
1.將肉放在架上用火烤熟。 2.用火烤熟的肉。
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辭典例句例：現代人過八月半就湊伴炙肉，結果大家就無看著月光。(現代人過中秋節就結伴烤肉，結果大家就沒看月亮。)
例：炙肉愛趕燒食，冷忒就會變較硬。(烤肉要趁熱吃，冷了就會變得比較硬。) -
炙火囪
在一種稱為「火囪」的竹製暖爐上烘烤以取暖。
zag2 fo31 cung24
辭典例句例：頭擺堵著做寒个時節，老人家就會炙火囪，正較燒暖。(從前遇到寒流來襲時，老人家就會烤小火爐，才比較溫暖。)
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炙滾水
用火將水煮沸。
zag2 gun31 sui31
辭典例句例：佢當在該炙滾水，準備加下人客來愛泡茶。(他正在那燒開水，準備等一下客人來要泡茶。)
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碗櫥
餐櫃。放置碗盤等餐具的櫥櫃。亦可說「碗櫥仔」。
von31 cu11
辭典例句例：碗筷洗好，愛收入碗櫥肚放，正較衛生。(碗筷洗好，要收進碗櫥裡放，才比較衛生。)
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秥
見「秥米」。
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撮鹽
用三隻手指抓取鹽巴。
zeb2 iam11
辭典例句例：阿文總舖炒菜，目珠眨等撮鹽，一到就準準，定著毋會忒鹹乜毋會忒淡。(阿文大廚炒菜，閉著眼睛抓鹽巴，一次就到位，絕不會太鹹也不會太淡。)
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黃豆箍
豆類渣粕壓製成的圓餅。可以作為飼料或肥料使用。
vong11 teu55 gu24 又讀vong11 teu55 ku24
辭典例句例：用黃豆箍餵豬仔，脫體會大。(用黃豆餅餵豬，長得特別快。)
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砧
1.洗衣時用來搥打衣服的石頭或木棍。 2.捶打或切東西時，墊在底部的器具。 3.五指彎曲起來打人頭部。
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辭典例句砧杵。(砧枋。)
砧落去。 -
滋味
1.泛指食物中的酸、甜、苦、辣等各種味道。 2.比喻感覺。
zii24 mi55
辭典例句例：這盤客家菜个滋味盡好，一上桌就分大家食忒了。(這盤客家菜的味道很好，一上桌就被大家吃掉了。)
例：辛苦付出以後，得著成功个滋味當甘甜。(辛苦付出以後，得到成功的感覺很甘甜。) -
烏糖
紅糖。以甘蔗榨汁、熬煮而成，未經精製的蔗糖，外觀呈紅褐色。
vu24 tong11
辭典例句𠊎做細人仔該下，盡好食烏糖攪飯。
我小時候，最喜歡吃紅糖拌飯。 -
汁水
餿水，腐敗變味的殘羹。
ziib2 sui31
辭典例句例：汁水莫倒忒，做得覂分豬仔食。(餿水不要丟棄，可以倒給豬吃。)
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蒸
利用水蒸氣的熱氣將食物加熱或煮熟。
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辭典例句例：蒸粄仔（蒸製米類糕點）、蒸甜粄（蒸年糕）、蒸水粄仔（蒸碗糕）、蒸飯、蒸卵(蒸蛋)
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蕹菜
空心菜。旋花科一年生蔓性草本植物。葉互生，葉柄長，因品種不同，有卵形、長橢圓形或披針形等葉形。莖部中空，嫩莖發根力極強，隨時可插枝繁殖。性喜高溫多溼的環境，盛產於夏季。
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辭典例句例：熱天到吔，蕹菜又會大出哩喲！(夏天到了，空心菜又要盛產囉！)
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蒸餾
將液體加熱氣化，然後再冷凝成液體，以除去其中雜質的方法。
ziin24 liu55
辭典例句例：蒸餾過个水，啉起來特別甜。(蒸餾過的水，喝起來特別甘甜。)
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正餐
指早、中、晚三餐，不包括點心。
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辭典例句例：正餐無食飽，兩下半就會肚飢了。(正餐沒有吃飽，一下子就會肚子餓了。)
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撈飯
以前煮飯，在鍋中加水煮到熟時就將米粒撈起，再用小火蒸熟。而剩下飯湯就用來餵豬、餵狗、被單上漿或漿衣服用。
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辭典例句例：撈飯伸个糜飲莫打爽，做得餵分豬仔食。(撈飯後剩下的飯湯別丟掉，可以倒給豬吃。)
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糟
釀酒留下的渣滓。
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辭典例句例：酒糟。
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糟嫲
酒糟。
zo24 ma11
辭典例句例：見到過年，阿姆就會做兜糟嫲个料理。(每到過年，媽媽就會做一些酒糟的料理。)
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撐死
因為吃得過多，飽脹而死。
cang55 xi31
辭典例句例：該隻流浪狗一下仔食忒多東西，無想著嗄撐死吔，實在衰過。(那條流浪狗一下子吃太多東西，沒想到卻撐死了，實在可憐。)
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糟粕
物質取出精華或除去水分後所剩的部分。
zo24 pog2
辭典例句例：阿婆摎做豆乳伸个糟粕拿去餵豬仔。(奶奶把做豆漿所剩的渣滓拿去餵豬。)
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糟嫲肉
酒糟肉。將釀酒的糟粕，與豬肉攪拌調和烹煮而成的菜餚。
zo24 ma11 ngiug2
辭典例句例：阿婆做个糟嫲肉特別香，大家當好食。(奶奶做的酒糟肉特別香，大家都很喜歡吃。)
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蓬萊米
臺灣稻米的類型之一。屬於粳型的稻米，能抗旱、抗蟲。日本人占領臺灣期間，在臺灣生產以內銷日本，為和臺灣原有的在來米及日本原產的內地米區別，特命名為「蓬萊米」。又因為中村氏所育種成功，故亦稱為「中村米」。因其直鏈性澱粉含量較低，故煮後的米飯黏性高而軟。適合製成米果、餅乾、寧波年糕等食品。
pung11 loi11 mi31
辭典例句例：蓬萊米用來煮飯煮糜，秥米用來打粄，各有用途。(蓬萊米用於煮飯煮粥，在來米用於做粄，各有用途。)