第 3 分類 第 16 組 飲食（16／17）
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棗
植物名。枝傾垂有刺，葉互生，卵形或長橢圓形，邊緣具細鈍鋸齒。開黃綠色小花。種類很多，主要產於亞洲熱帶地區及歐洲南部。所結核果呈橢圓形，亦稱為「棗」，可食。
zo31
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灶
用磚土、石塊等砌成，主要用來生火烹飪食物的一種設備。
zo55
辭典例句例：灶頭。
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蓮霧
蓮霧，植物名。葉對生，呈長橢圓形或披針狀長橢圓形，表面暗綠色，裡面黃綠色。花色白。果實亦稱為「蓮霧」。由花托變成，呈扁倒圓錐形，有青綠、粉紅和白色等。一般供觀賞，鮮果供食用，葉、種子可為解熱劑。
特殊音lien55 vu55
辭典例句例：圖牆外該頭蓮霧樹，逐年就打到歸樹仔像鈴瑯仔个蓮霧。(圍牆外那棵蓮霧樹，每年都結滿像鈴鐺的蓮霧。)
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灶爐坑
在灶門前用來放置灰燼的小溝槽。
zo55 lu11 hang24
辭典例句例：灶爐坑愛輒常拚，火灰正毋會忒多。(灶坑要常常清掃，才不會太多火灰。)
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做粄仔
磨製各種糕餅類的食品。
zo55 ban31 e31
辭典例句過年過節，姐婆都會做粄仔分𫣆食。
逢年過節，外婆都會磨製粄給我們吃。 -
蝦仁
1.去殼的生蝦肉。 2.乾燥的去殼小蝦，用於當作炒香的配料。
ha11 in11
辭典例句例：這兜蝦仁盡萋，做得炒豆腐乾來食。(這些蝦仁很新鮮，可以炒豆腐干來吃。)
例：客家粄圓裡肚定著會用蝦仁菣香，味續盡餳人食。(客家湯圓裡面一定會用蝦仁爆香，味道非常吸引人。) -
豬砧
原指賣肉者用的砧板，引申為賣肉的地方。
zu24 diam24
辭典例句例：麻煩你去豬砧打一料豬肉轉來，好無？(麻煩你去豬砧買一塊豬肉回來，好嗎？)
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豬肉
豬肉。
zu24 ngiug2
辭典例句例：煮湯愛放一息仔豬肉，正會有味緒。(煮湯要放一點豬肉，才會有味道。)
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豬油粕
煎炸豬油所剩的殘渣。
zu24 iu11 pog2
辭典例句例：阿姆盡好同豬油粕蒸豆油，傍飯食當香。(媽媽最喜歡把豬油渣蒸醬油，配飯吃很香。)
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豬油渣
煎炸豬的油脂所剩的殘渣。
zu24 iu11 za24
辭典例句例：阿姆拿豬油渣炒豆豉，又鹹又香異扯飯。(媽媽拿豬油糟粕炒豆豉，又鹹又香很下飯。)
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豬肉湯
豬肉湯。
zu24 ngiug2 tong24
辭典例句例：阿婆盡好食清清个豬肉湯。(奶奶最喜歡吃不油膩的豬肉湯。)
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醃缸
以陶土燒成，用來醃蘿蔔、酸菜等的陶缸。
am24 gong24
辭典例句例：該群細人仔在該搞个時節，毋堵好同阿婆裝鹹菜个醃缸打爛忒吔。(那群小孩在玩的時候，不小心把奶奶用來裝鹹菜的陶缸打破了。)
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煮
一種烹飪方法，將食物放入水或湯中加熱以烹熟之。
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辭典例句例：煮飯。
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煮茶
將茶水加熱或用煮開的水沖茶。
zu31 ca11
辭典例句例：阿公个習慣係在食飯以後，煮茶來食。(爺爺的習慣是在吃完飯後，燒茶來喝。)
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凝凍
凍結凝固。
kien11 dung55
辭典例句例：雞腳滷好，拿落冰箱去凝凍，想食，正拿兜仔出來就好哩。(雞腳滷好，拿進冰箱去結凍，想吃，再拿一些出來就好了。)
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煮菜
泛指燒菜煮飯，烹調食物。
zu31 coi55
辭典例句例：莫看佢恁後生，煮菜个功夫做得講係一流个。(別看他年紀輕，煮菜的功夫可是一流的。)
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煮飯
將穀物煮熟。泛指燒飯煮菜，料理餐點。
zu31 fan55
辭典例句例：肚餓到會死，阿姆仰吂轉來煮飯？(肚子很餓，母親怎麼還沒回來煮飯？)
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凝油
油脂遇冷凝結於食物上。
kien11 iu11
辭典例句例：天時恁冷，用豬油炒个菜一下仔就凝油哩。(天氣那麼冷，用豬油炒的菜一下子就凝結油塊了。)
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煮爛
把食物烹煮到極熟爛，如黏糊狀。
zu31 lan55
辭典例句例：老人家牙齒毋好，飯愛煮爛一息仔正吞得落。(老年人牙齒不好，飯要煮爛些才吞得下。)
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煮湯
將食物放入水中或直接以水加熱烹煮之。
zu31 tong24
辭典例句例：阿姆當在該煮湯，等加下正食飯。(媽媽正在煮湯，等一下才吃飯。)
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樽
酒器。
zun24
辭典例句例：酒樽仔（酒樽）。
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樹薯
植物名。莖有髓，脆而易折，分枝為三叉。葉掌狀，三至七深裂。花為圓錐花序，黃或紅黃色。果實為球狀蒴果，具稜翅。其肉質地下塊根亦稱為「樹薯」。可供食用或製粉，並為酒精及味精之主要原料。亦稱「木薯」。
su55 su11
辭典例句例：樹薯當賤，毋使仰般照顧就做得生到異好。(樹薯的生命力很強，不需要怎麼照顧就能長得很好。)
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準菜傍
把平日沒有拿來當成菜的食材，當做菜來配。
zun31 coi55 bong31
辭典例句例：螔螺仔恁多，係曉得料理，乜做得拿來準菜傍。(蝸牛那麼多，若懂得料理，也可以拿來當菜配。)
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準飯食
當作飯來吃、當作主食。
zun31 fan55 siid5
辭典例句例：吾屋家人全部恁好食包粟，逐擺屋下係有煠包粟，歸家人包粟準飯食，毋使傍菜。(我的家人全都愛吃玉蜀黍，每逢家裡有煮玉蜀黍，全家人玉蜀黍當飯吃，不用配菜。)
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熻菜
將菜悶熟。
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辭典例句例：阿姆煮菜該下會用鑊蓋揜等鑊仔來熻菜，分菜較遽兜仔熟。(母親煮菜時會用鍋蓋蓋住來燜菜，使其快點熟。)
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準飯划
當成飯吃。
zun31 fan55 pa11
辭典例句例：肚飢到會死，拿番薯籤準飯划！(肚子餓死了，拿番薯籤當成飯吃！)
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盅
1.沒有手把的小杯子。 2.量詞。計算盅裝液體的單位。
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辭典例句例：酒盅。
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燒火
1.將燃料放入使之燃燒起火。 2.用言詞火上加油。
seu24 fo31
辭典例句例：頭擺人無瓦斯爐，用灶頭燒火煮飯。(以前人沒有瓦斯爐，用爐灶升火煮飯。)
例：佢兩儕限勢吵毋得煞，你加勢走去燒火，害佢兜冤家無了時哩！(他兩人正吵得不可開交，你還跑去火上加油，害得他們永遠吵不完囉！) -
舂
1.用杵臼搗物。 2.鈍擊。 3.亂竄。
zung24
辭典例句例：舂米。
例：舂分佢死。
例：舂上打落。 -
粽
見「粽仔」。
zung55
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糖膏
一種將糖溶於水或其他水溶液所製成的濃稠溶液。
tong11 gau24
辭典例句例：食焿粽愛搵糖，有人好搵冰砂，有人好搵糖膏，這下人好搵蜂糖。(鹼粽要蘸糖吃，有人愛蘸砂糖，有人愛蘸糖膏，現代人愛蘸蜂蜜。)
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煲
動。以緩火慢煮。
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辭典例句例：煲粥、煲爌肉、煲排骨湯、煲到酪酪(煮到綿爛)
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焗
1.蒸餾、釀造。 2.用熱鹽或熱沙包覆食物，再慢火燜烤的烹飪方法。
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辭典例句例：焗酒（釀酒）、焗腦（蒸製樟腦）、焗香茅油(蒸製香茅油)
例：鹽焗蝦公（鹽焗蝦）、焗焙飯(焗烤飯) -
餐廳
泛稱供人用餐的場所。
con24 tang24
辭典例句例：這間餐廳个菜色當多，便宜又好食，故所生理當好。(這間餐廳的菜色很多，又便宜又好吃，所以生意很好。)
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莖
泛指葉菜類植物的莖部。
guang31
辭典例句例：菜莖。
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熻
燜煮。
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辭典例句例：熻菜(將菜燜煮熟)