第 3 分類 第 2 組 飲食（2／14）
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火油
花生油。以烘過的花生米榨的油，可供食用或燃燈。
foo31 rhiu53
辭典例句例：用火油炒菜真香、真好食。(用花生油炒菜很香、很好吃。)
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炊
1.蒸具，蒸餾樟腦或香茅的一種蒸具。 2.用火蒸煮食物。
che11
辭典例句例：炊餾器(蒸餾的容器)
例：炊粄。 -
材料
所有可供進一步製作的原料或資料。
cai53 leeu55
辭典例句例：雞卵摎麵粉係做雞卵糕个材料。(雞蛋和麵粉是做蛋糕的材料。)
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焿粽
鹼粽。一種加入鹼油製成的粽子，呈金黃色，可蘸糖、蜂蜜或醬油食用。
ginn11 zung31
辭典例句例：𠊎依五月節和七月半攏會䌈焿粽來拜神。(我媽媽端午節和中元節都會包鹼粽來拜拜。)
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材
指肉的品質或表相。
白cai53
辭典例句例：肉材。
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菜脯
蘿蔔乾。
coi31 bu31
辭典例句例：這兜菜脯真鹹，愛傍飯，毋好打淨食。(這些蘿蔔乾很鹹，要配飯，不要單吃。)
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薑嫲
薑。蘘荷科蘘荷屬，多年生草本。葉呈長形，葉脈平行。地下莖肥大，呈不規則圓塊狀，黃色，味辣，可供調味用。亦可入藥。
giong11 ma53
辭典例句例：煮番薯湯囥薑嫲真著味。(煮地瓜湯加薑非常對味。)
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菜單
1.記載菜色名稱的單子。 2.買菜的清單。
coi31 dan11
辭典例句例：今晡日𠊎做東，菜單項个菜盡量點。(今天我做東，菜單上的菜盡量點。)
例：大師傅喊佢照等菜單去採買。(大廚叫他照著菜單去採買。) -
菜乾
經過日晒或烘烤而脫水乾燥的菜蔬。
coi31 gon11
辭典例句例：石壁花炙个菜乾，煮湯味素毋會䆀，你識食過無？(石壁花晒的菜乾，煮湯味道還不錯，你曾吃過嗎？)
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荷蘭豆
豌豆。豆科，一年生草本植物，蔓生，複葉，夏初開蝶形小花，結實成莢，嫩莢及種子皆可食。因豌豆為荷蘭人傳入臺灣，故稱「荷蘭豆」。
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辭典例句例：荷蘭豆炒傷久，會臭黃無好食。(荷蘭豆炒太久，會變黃不好吃。)
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菜籽
蔬菜的種子。
coi31 zi53
辭典例句例：阿媽提這兜菜籽去田底委(奶奶拿這些菜籽去田裡撒播。)
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菣香
加入配料以增添食物的香氣。
kien31 hiong11
辭典例句例：阿依煮惜圓會落歸大扡香菜來菣香。(媽媽煮湯圓會放一大把香菜來增添香氣。)
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菜頭粄
蘿蔔糕。一種用在來米漿拌入新鮮的蘿蔔絲後，蒸製而成的食品。
coi31 teu53 ban31
辭典例句例：菜頭粄煎煎个，搵橘醬真好食！(蘿蔔糕煎一煎，沾桔醬很好吃！)
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餐
1.伙食、餐點。 2.計算飲食次數的單位。
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辭典例句例：正餐、西餐。
例：一日三餐。 -
涼水
原指汽水。今統稱所有的冷飲，如汽水、果汁、冷開水等。
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辭典例句例：涼水食傷多對身體無好。(冷飲喝太多對身體不好。)
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餐飲
餐點及飲料。
con11 rhim31
辭典例句例：高速公路个休息站有提供餐飲分過路个旅客買來食。(高速公路的休息站有提供餐飲給路過的旅客購食。)
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廚
1.烹調食物的地方。 2.烹調食物的人。
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辭典例句廚房。(主廚。)
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米籮
一種大型的方底圓口竹器。可以用來挑運稻穀或稻米。
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辭典例句例：這下屋下無作田，米籮嘛用毋會著。(現在家裡沒有耕種，米籮也用不著。)
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醋
以米、麥、高粱等為原料釀成，用來調味的酸味液體。
cu31
辭典例句例：醋桶。
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炊
用火燒煮食物。
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辭典例句例：炊粄。
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米篩目
用米做成的條狀食物。在來米磨漿脫水後，再用有孔的篩板刷入沸水中，煮熟而成。
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辭典例句例：米篩目摻薍薺煮鹹个，嘛真好食。(米篩目加絲瓜煮成鹹的，也很好吃。)
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打粄
用米磨成漿後做糕點。
da31 ban31
辭典例句例：擱兩日即入年假啊，阿依去糴糯米轉來打粄。(再兩天就進入年關了，母親去買糯米回來做糕點。)
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打酒
買酒。
da31 ziu31
辭典例句例：𠊎猶記得成過隨酒罐，去雜貨店打酒个情形，愛用酒提量。(我還記得以前帶著酒瓶，去雜貨店買酒个情形，要用酒提盛裝計算。)
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牛眼
龍眼。無患子科常綠喬木，樹皮呈茶褐色或灰褐色，四月開花，夏季結果。果實亦稱「牛眼」，呈球形，黃褐色外殼具不規則的淺紋，果肉可食。
ngiu53 ngien31
辭典例句例：牛眼食忒多會火氣大。(龍眼吃太多會上火。)
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鼎
1.古代用來烹煮食物的金屬器具，腹部呈圓形，多為三足，亦有四足的方鼎。盛行於商、周時代。 2.引申為三方並立。 3.重大、重要。 4.正當、正值。
den31
辭典例句例：銅鼎。
例：鼎足而立。
例：鼎臣。
例：鼎當。 -
肉麩
肉鬆。肉類焙乾製成的屑狀食品。
ngiu24 fu11
辭典例句𠊎今日胃腸無堵好，簡若會用食淡糜傍肉麩。
我今天腸胃不舒服，只能吃白稀飯配肉鬆。 -
剁綿
用刀持續向下砍，直至非常細密。
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辭典例句例：覆菜剁綿來摎豬肉共下炊，味道當香當扯飯。(福菜切碎和豬肉一起蒸，味道很香很下飯。)
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剁頭
用刀斧將頭劈下。
dog43 teu53
辭典例句例：阿姆去買頭牲，拜託頭家莫摎雞仔剁頭，因為係愛拿來拜神。(母親去買牲禮，拜託老闆不要將雞頭剁下，因為是要用來拜拜。)
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三層肉
五花肉。豬腹脅處的肉，肥瘦夾雜有層次，故稱「三層肉」。
sam11 cen53 ngiu24
辭典例句例：炆封肉愛用三層肉，正會續嘴好食。(燉煮爌肉要用五花肉，才會順口好吃。)
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剁肉丸
指將豬肉剁碎拿來做成肉丸子。
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辭典例句例：阿婆摎鄰舍分个豬肉拿來剁肉丸，當好食。(奶奶將鄰居給的豬肉拿來做肉丸，很好吃。)
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燉
放入鍋中慢火加熱。
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辭典例句例：燉雞。
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山芹菜
多年生草本植物。葉片形狀類似鴨掌，適合生長於海拔八百公尺以上陰涼山區，全株為綠色，葉柄柔軟細嫩，可以食用。
san11 kun53 coi31
辭典例句例：山崠有真多土發个山芹菜，會用捋來炒。(山上有很多野生的山芹菜，可以摘來炒。)
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番薯籤
番薯刨成的細絲。
han11 shi53 ciam11
辭典例句例：阿媽在遐擦番薯籤，講討擦來烰烰菜。(奶奶在刨地瓜絲，說要刨來炸油炸菜品。)
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飯
1.煮熟的穀類食物。 2.每日定時吃的正餐。
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辭典例句例：米飯。
例：早飯。 -
私菜
專為個人準備的菜餚。舊時多是特別供予父母或長輩食用，以表達子女或晚輩的孝敬之意。
su11 coi31
辭典例句例：佢逐日攏會準備私菜得爺哀食。(他每天都會準備私房菜給父母親吃。)
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飯菜
1.米飯和菜肴。 2.專指配飯的菜，包括魚肉類。
pon55 coi31
辭典例句例：樓下該家飯店賣个飯菜盡便宜。(樓下那家飯館賣的米飯和菜肴很便宜。)
例：這桌个飯菜煮到盡工夫，價數一定當貴。(這一桌的菜很講究，一定很貴。)