第 3 分類 第 13 組 飲食（13／14）
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磅米香
將米的顆粒加熱，使其膨大鬆散，爆裂成花樣形狀的食品。可加糖漿使其黏合，再切成塊狀食用
bong55 mi31 hiong11
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挨豆腐
用石磨碾碎豆子來做豆腐
e11 teu55 fu55
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糖膏
一種將糖溶於水或其他水溶液所製成的濃稠溶液。
tong53 goo11
辭典例句例：食焿粽愛搵糖，有人愛搵砂糖，有人愛搵糖膏，嘛有人愛搵蜂糖。(鹼粽要蘸糖吃，有人愛蘸砂糖，有人愛蘸糖膏，也有人愛蘸蜂蜜。)
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糯米酒
客家人特有的酒。用糯米釀製的甜酒，以廣東梅縣產量最多。
nung55 mi31 ziu31 又讀nu55 mi31 ziu31
辭典例句例：糯米酒溫燒啉較順。(糯米娘酒溫熱喝較順口。)
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內地種米
日本占據臺灣時，推展「工業化日本，農業化臺灣」的政策，計畫於臺灣大量生產稻米，使其成為日本的米倉。但臺灣原來只生產「在來米」，日據時代稱之為「在地米」。因缺乏黏性，日本人吃不慣，故將日本本土稻米移植、改良，成為今日的「蓬來米」。當時地理上稱臺灣為「在地」，稱日本為「內地」。所以相對於「在地」原產的「在來米」而言，「蓬萊米」又稱之為「內地米」
nui55 ti55 zhung31 mi31
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餐廳
泛稱供人用餐的場所。
con11 ten11
辭典例句例：這間餐廳个菜色真多，便宜又好食，所以生理真好。(這間餐廳的菜色很多，又便宜又好吃，所以生意很好。)
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剾
1.刨削、刮除。 2.刨削的工具。
kau53
辭典例句例：剾皮（削皮）、剾淨來（刮乾淨）、剾鬚(刮鬍子)
例：瓜剾(刨刀) -
揙腸
宰殺禽畜時，將腸子的內壁外翻，以沖洗、清潔。
been31 chong53
辭典例句例：成過㓾雞鴨揙腸，會先用刀抑鐮鐵𠠝開來，正在石頭面上若挼若洗。(從前殺雞鴨洗腸子，會用刀子或鐮刀劃開來，才在石頭上邊搓揉邊清洗。)
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營養
提供個體能量和維持生命力、抵抗力的養分。
rhin53 rhiong31
辭典例句例：食到營養，又逐日運動，就會有康健个身體。(吃得營養，又每天運動，就會有健康的身體。)
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食水
指烹調時，所調理的食品很會吸收水分
shied43 fi31
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三頓
每天的三頓飯食。即早餐、午餐和晚餐
sam11 dun31
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糙米
稻穀去殼後，碾得不精細的米，其營養價值遠比白米豐富。
coo31 mi31
辭典例句例：糙米有真多个纖維素，會用預防祕結。(糙米有很多的纖維素，可以預防便祕。)
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少食多香氣，多食無氣味
適量的吃可以品嚐出食物的美味，多吃則淡而無味。引申為物以稀為貴，少嚐味甘
shio31 shied43 doo11 hiong11 ki31 doo11 shied43 mo53 ki31 bbi55
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薄荷
植物名。葉對生，長橢圓形而尖，邊緣有鋸齒，葉背有細斑點。夏秋間，葉腋簇生紫色小花。其莖葉提煉出來的薄荷油及薄荷腦具有清涼的香味，一般可作為點心、糖果的調味料，並可製成驅風劑、芳香劑。
poo55 hoo53
辭典例句例：在陽臺花盆種一頭薄荷，隨時會使捋來用。(在陽臺花盆種一棵薄荷，隨時可以摘來使用。)
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食菜
吃素。只吃植物類的食物，不吃肉類葷腥
shied43 coi31
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食過暗頓
吃過晚飯
shied43 goo31 am31 dun31
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薑絲
切成細條狀的薑。
giong11 si11
辭典例句例：豬腸炒薑絲係真有名个客家菜。(豬腸炒薑絲是很有名的客家菜。)
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毋會食个
不能吃
m11 bboi55 shied43 e55
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毋會用食
不能吃
m11 bboi55 rhung55 shied43
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覆菜
一種客家傳統的醃菜。以芥菜為原料，醃製後晒成半乾擠入瓶甕裡，將開口封妥後倒置保存，經過約一年再拿出來食用。
pu24 coi31
辭典例句例：𠊎頭愛食阿媽煮个覆菜豬肉湯，食了會知臊。(我最喜歡吃奶奶煮的福菜豬肉湯，吃了回味無窮。)
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食毋會落
吃不下。
shied43 m11 bboi55 loo55 又讀shied43 m11 moi55 loo55
辭典例句例：當晝食忒飽，下晝个點心食毋會落啊。(中午吃太飽，下午的點心吃不下了。)
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食毋會淨
吃不掉、吃不完
shied43 m11 bboi55 ciang55
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蓮藕
蓮的地下莖。生於水底汙泥中，肥大而長，有明顯的節，節間多縱行管狀空隙。可食用和入藥。
lien53 ngeu31
辭典例句例：熱天時，加食蓮藕煮湯，清涼又退火。(夏天之際，多吃蓮藕煮湯，清涼又退火。)
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食到飽玲琅
吃得非常飽
shied43 doo31 bau31 lin53 long55
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酵嫲
發麵時要拿來引起發酵的老麵，裡頭含有大量酵母。
gau31 ma53
辭典例句例：做包子愛用酵嫲來發酵，炊出來个包子正會好食。(做包子要用老麵來發麵，蒸出來的包子才會好吃。)
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葫頭
大蒜的球狀鱗莖。
fu53 teu53
辭典例句例：這盤炒青菜假使無放葫頭，食起來就無味無素。(這盤炒青菜假使沒有放蒜頭，吃起來就沒有味道了。)
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葫種
蒜的種籽
fu53 zhung31
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結油
長出油脂。如動、植物身上生成脂肪。
gied24 rhiu53
辭典例句例：佢供个雞真結油，一隻即剝有歸碗公个油。(他養的雞脂肪很厚，一隻就能得到一碗公的雞油。)
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豆花
豆花
teu55 fa11
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暗頓
晚間定時所吃的飯食
am31 dun31
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內地米
日本占據臺灣時，推展「工業化日本，農業化臺灣」的政策，計畫於臺灣大量生產稻米，使其成為日本的米倉。但臺灣原來只生產「在來米」，日據時代稱之為「在地米」。因缺乏黏性，日本人吃不慣，故將日本本土稻米移植、改良，成為今日的「蓬來米」。當時地理上稱臺灣為「在地」，稱日本為「內地」。所以相對於「在地」原產的「在來米」而言，「蓬萊米」又稱之為「內地米」。
nui55 ti55 mi31
辭典例句例：內地米比在地米好食。(蓬來米比在來米好吃。)
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圍裙
工作或煮飯時圍在身前的裙子，用以避免弄髒衣服
bbi53 kun53
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番梨
鳳梨。
fan11 li53
辭典例句例：偎暗阿怙擐一粒番梨轉來，食飽夜阿依㓾好番梨得大家食，阿媽講番梨較利毋好食忒多。(傍晚爸爸提一顆鳳梨回來，晚飯後母親削好鳳梨給大家吃，奶奶說鳳梨比較損胃不可吃太多。)
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細鑊
小的鐵鍋。
se31 bboo55
辭典例句例：大鑊煮飯，細鑊炒菜，較趕事。(大鍋煮飯，小鍋炒菜，比較方便。)
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芋葉
泛指的是芋的莖葉，常指可食用之莖。因其形似荷花的莖葉，所以稱之為芋荷
bbu55 rhiab43
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莖
泛指葉菜類植物的莖部。
guang31
辭典例句例：菜莖。